Ядки от пекан

Общност

Пеканите са растителни храни, класифицирани в групата сушени плодове. Те имат висока енергийна стойност, но и отлична концентрация на основни мазнини; ароматът е богат и маслен.

Те могат да се консумират самостоятелно или в препарати като десерти, първи и втори ястия.
Пекановите ядки са плод на растение, произхождащо от Съединените американски щати, а търговията им в Италия се поддържа главно от внос. Дървото пекан принадлежи към семейство Junglandaceae, род Кария, Видове illinoensis; следователно биномиалната номенклатура на растението е Carya illinoensis. NB. Има няколко известни сорта пеканови ядки.
Дървесината на дървото се използва като гориво или ароматизатор за пушени меса. Терминът "пекан" е с произход Алгонкиан (Индианци от Америка) и буквално означава „лешник, който изисква да се счупи камък“.

Описание

Естетично пеканът прилича на традиционния италиански орех. Като костилки, те се състоят от епикарп, мезокарп и ендокарп, обгръщащи семето (годна за консумация част). Епикарпът и мезокарпът са месести (3-4 мм), но по-малко дебели от традиционния орех; епикарпът първо е зелен, а след това кафяв.

Епикарп и мезокарп в момента на узряване са разделени на четири части, сякаш са венчелистчета на цвете. Ендокарпът е твърд, дървесен и кафяв или червен на цвят (в зависимост от сорта). Семената са по -малко туберкулозни и с по -червеникав цвят от този на обикновения орех. Размерите на пеканите са подобни на традиционния орех (2,6 - 6cmx1,5-3cm), но формата има тенденция да бъде по-продълговата.
Дървото пекан е с големи размери; екземпляри, които достигат 40 м височина с диаметър 2 м при ствола, не са рядкост и изглежда, че са установени някои над 50 м височина (но няма документирани доказателства за това). Листата са елипсовидни, 30-45 см, зелени и широколистни.Пекановите орехови дървета имат мъжки и женски цветя и опрашването става главно чрез вятъра. Пекановите ядки са напълно узрели през есента, по -точно през октомври.
Растенията са особено дълголетни и живеят до 300 години.

Произход и отглеждане

Пекановите ядки са типични плодове на Съединените щати, особено в централно-южния район и на Мексико. За да бъдем точни, наличието на дървото Carya illinoensis записано е с по -голяма плътност в: Арканзас, Флорида, Джорджия, Илинойс, Индиана, Айова, Кентъки, Луизиана, Мисисипи, Мисури, Оклахома, Южна Каролина, Тенеси, Тексас и от южна Коахулия до Халиско и Веракрус.
Отглеждането на дървото за производство на пеканови ядки не е древно. Изглежда, че то е започнало едва през 1880 г. в САЩ, държава, която може да се похвали с годишна производителност до 80-95% от световната сума (150 000-200 000 тона) годишно на 10 000 000 дървета). Други площи за отглеждане се намират в Южна Америка, Китай, Австралия, Южна Африка и Израел; в Италия има малки парцели пеканови ядки в региона на Сицилия.

Състав за: 100 г пеканови ядки - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 49.0% Водопад 5,0 g Протеини 7,2 g Преобладаващи аминокиселини Глутаминова киселина, аргинин, аспарагинова киселина Ограничаване на аминокиселините Лизин Липиди ТОТ 71.8 g Наситени мастни киселини 6,0 mg Мононенаситени мастни киселини 25,0 mg Полиненаситени мастни киселини 22,0 mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 7,9 g Нишесте 3,3 g Разтворими захари 4,3 g Диетични фибри 9,4 g Разтворими фибри 0,36 g Неразтворими влакна 9,07 g Мощност 705,0 ккал Натрий tr Калий 603,0 mg Желязо 2,4 mg Футбол 61,0 mg Фосфор 300,0 mg Тиамин 0,71 mg Рибофлавин 0,15 mg Ниацин 1,40 mg Витамин А 8,0 µg Витамин С 1,0 mg Витамин Е 4,0 mg

Културите са по същество съставени от „клонинги“, поради което е необходимо някои от тях да идват от различни дървета, тъй като (за разлика от родените от семена) те не са в състояние да се самоопрашват и изискват генетично чужди екземпляри за торене. NB. Пекановото дърво е предразположено към недостиг на никел.

Гастрономически употреби и хранителни свойства

Пеканът може да се яде самостоятелно или като част от сложни ястия. В САЩ пай от пекан е национално ястие и малки пралинови закуски (бонбони) са типични за град Ню Орлиънс. В италианската кухня пеканът се използва малко, но употребата им е напълно подобна на тази на традиционните орехи.Lazy Magnolia Brewing Company в Kiln, Мисисипи“, произвежда бира с аромат на пекани вместо хмел.
Пекановите ядки са храна, която се поддава на борба с хиперхолестеролемията и оксидативния стрес.Високият процент полиненаситени мастни киселини, фитостероли, вит. Е (α-токоферол) и фенолни вещества (флавоноиди) определят намаляването на общия и "лошия" холестерол (LDL), както и предразположението към тумори.
Изследване, проведено от "Университета на Масачузетс и публикувано в"Текущи теми в нутрицевтичните изследвания"показа, че редовната консумация на пекан може също да намали нервно -мускулната дегенерация, свързана със стареенето;" един вид ефект против стареене.
Предполага се също, че при наличието на други предразполагащи фактори диета, богата на пекани, може да намали риска от литиаза при жените.
В допълнение към мазнините, пеканът е богат и на диетични фибри, хранителен елемент, който защитава целостта и функционалността на червата. От физиологична гледна точка тези продукти изобилстват от желязо и калий, докато по отношение на витамините (в допълнение към токоферолите) има значителен принос на тиамин.
Въпреки различните положителни аспекти, не забравяйте, че пеканът е висококалорична храна; следователно употребата им - да се счита за КОЛИЧЕСТВЕНО незначителна - трябва да бъде ограничена до няколко грама на ден.

Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти