Общност
Бразилските орехи (или бразилските орехи) са годни за консумация семена, произведени от дървото Bertholletia excelsa.
Бразилско орехово дърво - Bertholletia excelsa
Ботаническото семейство на това растение (Lecythidaceae) попада в „ред Ericales, същият като: боровинки, боровинки, сапот, гутаперча, чай, цариградско грозде, флокс и каки.
Бразилските орехи имат негодна за консумация черупка и се събират от центъра на голям плод, подобен на кокос.
Хранителни характеристики
Бразилските ядки са храни, които обикновено се класифицират като цели сушени плодове или по -скоро маслодайни семена.
Те не попадат в нито една от 7 -те основни групи храни, въпреки че поради хранителните си характеристики трябва да принадлежат към петата категория, тази на мазнините и подправките.
Очевидно функцията на бразилските ядки не е да „сезон“; тези плодове обаче разкриват някои почти припокриващи се химични свойства:
- Те носят много калории: 656 kcal / 100g
- Те имат преобладаване на мазнини над протеини и въглехидрати: 66,4 г / 100 г годна за консумация част, или около 85% от общата енергия
- Те съдържат няколко мастноразтворими витамини.
По отношение на теглото бразилските ядки осигуряват:
- c.a. 66% мазнини
- c.a. 14% протеин
- c.a. 12% захари.
Мастните киселини се разграждат, както следва:
- 23% наситен: 15.1g / 100g (те са "лошите")
- 38% мононенаситени: 24.6g / 100g (особено омега 9. Те са "добрите мазнини", подобни на тези на "екстра върджин зехтин)
- 32% полиненаситени: 20,6 g / 100 g (те са „много добри“; сред тях се открояват концентрациите на основната молекула омега 6).
Поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, бразилските орехи не се съхраняват много и са склонни лесно да изгорят.
Те не съдържат холестерол и осигуряват отлично количество диетични фибри; 100 г от тези семена могат да покрият до 25% от нуждите от фибри за средно възрастен (30 г / ден).
Концентрацията на витамини и минерали също не разочарова. Най-разпространеният водоразтворим витамин е тиамин (витамин В1), докато сред мастноразтворимите се откроява съдържанието на витамин Е (токофероли). По отношение на минералните соли, от друга страна, се подчертават концентрациите на: магнезий, фосфор, манган, цинк и селен.
Бразилските орехи са много калорична храна, поради което не се считат за подходящи за диетата при наднормено тегло. От друга страна, те осигуряват много полезни за организма хранителни вещества и могат да бъдат включени в диетата на пациенти с диабет тип 2, хипертония, хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия.
Те не съдържат глутен и лактоза, но могат да бъдат много вредни в случай на специфична алергия.
Средната порция бразилски орехи не трябва да надвишава 30 г на ден, за предпочитане разделена на поне две (вторични) закуски.
За да не се надвишава общото количество мазнини, променяйки хранителния баланс на диетата, препоръчително е да се калибрира количеството подправено масло според порцията маслодайни семена. Например, като се извади чаена лъжичка за всеки бразилски орех, който трябва да се консумира ( 1 орех = 1 чаена лъжичка масло).
Бразилско орехово масло
Изобилието от липиди на бразилските ядки прави възможно получаването на годно за консумация масло.
Тази подправка съдържа 75% ненаситени мазнини (мононенаситени и полиненаситени), сред които има изобилие от олеинова (омега 9) и линоленова (омега 6) киселини.
Други мастноразтворими молекули, съдържащи се в маслото от бразилски орех, са:
- Фитостероли: хипохолестеролемични растителни стероли
- Бета-ситостерол: със същия понижаващ холестерола капацитет като предишния и с хипотетична превантивна функция за доброкачествена хипертрофия на простатата.
NB. Тази молекула също се изследва за своята статистическа връзка с влошаването на сърдечните заболявания. - Токофероли или витамин Е: антиоксидант, антитромботичен и защитен за клетъчните мембрани.
Таблицата по -долу предоставя хранителни подробности за състава на мастните киселини на маслото от бразилски орех.
NB. Съхранението на масло от бразилски орех трябва да се извършва:
- Ал фреска
- На тъмно
- В херметически затворени контейнери
- За всеки мотор, за ограничено време.
Опасности от храната
Бразилските орехи не са дълготрайни.
В допълнение към риска от гранясване (очевиден и в маслото, получено от него), е известна и тяхната склонност към замърсяване с плесени.
Тези патогени отделят токсини, които са много опасни за човешкия организъм афлатоксини) имат повече от значителен хепато-туморен ефект и предразполагат организма към рак на черния дроб.
Бразилските орехи също съдържат малки количества радий, радиоактивен елемент. Концентрацията достига около 40-260 Bq / kg *, което е 1000 пъти по-високо от повечето храни. Според „Оук Ридж асоциирани университети“, това явление не се дължи на радий, присъстващ в почвата, а на значително разширяване на кореновата система.
* Bq е мерната единица за радиоактивност.
Производство
Всяка година се събират около 20 000 тона бразилски орехи; от тях 50% идват от Боливия, 40% от Бразилия и 10% от Перу.
Производството на бразилски орехи намалява. В края на 1980 г. количеството възлиза на 40 000 тона, докато през 1970 г. достига 104 000 тона.
Производството на бразилски орехи е резултат от отглеждането и експлоатацията на диви растения. Последната система беше популяризирана като източник на доход за тропическата гора, която вместо да я унищожи, представлява защитна защита срещу обезлесяването.
Любопитство
Бразилските ядки са често срещана съставка в закуски от сушени плодове, където поради големия си размер те са склонни да останат високи в торбата. Това е форма на гранулирана конвенция, която носи името „ефект на бразилска ядка“.
Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
