Нервите принадлежат към 1 -вата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Противно на това, което повечето хора вярват, те са нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини без големи концентрации на наситени мазнини и холестерол. Следователно те са подходящи за повечето диети; в следващите два параграфа ще отидем по -подробно.
Те не се наричат правилно нерви или органи, като карантии - например черният дроб като храна, сърцето като храна, мозъкът като храна, шкембето, белите дробове като храна, далака като храна и т.н. свинска кора или костен мозък. Вместо това нервите са изградени от анатомична гледна точка от хрущялните ставни капсули на долните крайници, получени от телето или прасето. Животното с произход варира в зависимост от местонахождението; например в Емилия Романя прасетата са особено популярни, докато в Ломбардия телешкото се предпочита.
Нервите са типични продукти от гастрономическата традиция в долината По; от друга страна, тяхното потребление, както е в по -голямата част от петото тримесечие, постепенно намалява. Те се консумират по -обилно в района на Милан, където рецептата за салата Nervetti е особено известна - „gnervitt или nervitt in insalàda“.
, специфични минерали и витамини.
Те имат среден прием на енергия, не твърде висок, но дори не сравним с този на постното месо; калориите се доставят по същество от протеини, докато липидите почти липсват.
Що се отнася до глюцидите на нервите, повечето библиографски източници ги съобщават като почти или напълно отсъстващи. От друга страна, хрущялите трябва да съдържат значителни нива на глюкозамин, специфичен вид амино захар - предшественик на хрущяла. Следователно е възможно поради значителната си разлика в сравнение с обикновените диетични въглехидрати, тази молекула има тенденция да бъде класифицирана като източник азот или друго хранително вещество - за специфичната свързана амино група По отношение на пептидите те са предимно с висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с модела на човешки протеин.
