Общност
Просото е безглутенова зърнена култура. Това е тревисто растение, принадлежащо към семейство Graminaceae (Poaceae), род Паника, Видове милиацеум; следователно биномиалната номенклатура на милята е Panicum miliaceum.
Описание
Просоното растение е тревисто; тя има тенденциозно нежно, но твърдо стъбло в основата, точно преди корените. Просото е организирано в различни стъбла, листа и цветя; обикновено достига височина метър / метър и половина.
Листата на просото са заострени (максимум един сантиметър широк), светлозелени на цвят и са склонни да пожълтяват само в края на жизнения цикъл. Цветовете са организирани в съцветия, подобни на "кичура" царевица, дълги около 20 см. Всяко съцветие произхожда от няколко малки шипове (около 4 см), които съдържат само няколко цветя. Плодовете се развиват от цветята (ядки, вътре в които се съдържат семената); това зърно има сферична и леко удължена форма, докато цветът е основно сивкав (светъл или тъмен). Изключително нисък (около 7 пъти по -малко от тези на пшеница).
Съвети за отглеждане
Просото не се нуждае от големи количества вода, но се нуждае от по-топъл климат от средния за зърнените култури. Той има годишен пролетно-летен цикъл и сеитбата се извършва, повече или по-малко, през месеците април или май, с прибиране на реколтата след 120 дни. Просото често се използва при завършване на годишните цикли след зимни култури; не изисква особено богата или мазна земя и са достатъчни средно ниски нива на азот и минерални соли. Когато е предназначено за консумация от човека, просото първо трябва да се отреже напълно узрели и оставени да изсъхнат преди вършитбата. Добивът на просо е приблизително 1-2 тона на хектар.
Произход
Днес просото колонизира почти цялата планета. Благодарение на своята рустикалност, тя лесно се адаптира към много видове почви, стига климатът да е топъл и / или умерен; също благодарение на тази характеристика, просото беше една от първите зърнени култури, експлоатирани от човека в селското стопанство.
Родните земи на просо все още са обект на противоречия, но по всяка вероятност трябва да бъдат включени в азиатския континент (Индия или Близкия изток). Не са редки случаите, когато просото възниква спонтанно в необработена земя; той се поддава значително на сухи или почти пустинни почви и представлява един от основните хранителни ресурси на третия свят.
История
Просото се е разпространило от своите места на произход от праисторическите времена, вероятно във връзка с големите миграции.Археологическите находки, датиращи от каменната ера, го поставят в различни области на Азия и Европа (също в Италия), но само с римляните възраст и още повече през Средновековието се превърна в основен източник на поминък за населението.
Подобно на много други зърнени култури, просото също беше изтласкано от пшенични култури (по -печеливши и предразположени към приготвяне на хляб). В "Bel Paese" от 14 -ти век след Христа се приготвя един вид гъста супа (полента) с просо; това се случи много преди вноса на царевица (100 години по-късно) и изобретяването на свързаната с това Венето-Фриулска полента (още 100 години по-късно).
Днес просото се счита за бедна зърнена култура и, както бе споменато по -горе, отглеждането му е много по -ниско от това на пшеницата; на старите и новите континенти се култивира (в скромни количества) преди всичко като източник на храна за някои малки видове птици.
Дори в сектора на развъждане, предназначен за консумация от човека (месо, мляко и яйца), просото е по -малко продуктивно от другите зърнени култури, макар и много евтино (например царевица и сорго). Само в най -сухите райони на земното кълбо просото все още директно (но частично) поддържа човешкото хранене.
Миля в кухнята
Просото може да се използва като всяко друго сурово зърно.
Ако се свари, той се поддава много добре на формулировката на "груба полента" (прародител на царевична полента).
Често присъства в смесени супи от зърнени храни или зърнени храни и бобови растения (също от биологично земеделие) и няма недостиг на диетични храни за целиакия на основата на чисто просо или смесени с други смесени зърнени храни. Подобно на много други малко известни продукти, зърнените храни също е сред съставките на макробиотичната и веганската кухня и др.
Просото може да се използва и за приготвяне на „хрупкави“ сладкиши (с карамел). Традиционно, особено в африканските региони, брашното от просо се използва за производството на храни, подобни на безквасен хляб; дори цялото семе, приготвено по естествен начин, е типично първо ястие на гореспоменатите области.
Само в диетични храни с добавено (полезно за втасване) просото може да се използва за приготвяне на хляб. Срокът на годност на необработеното брашно е доста кратък поради доброто присъствие на окисляеми мастни киселини.
Семената от просо могат да бъдат намерени на пазара както цели, така и олющени.
Идеи за готвене - Вегетариански кюфтета без глутен с просо и рикота
Вегетариански топки с просо и рикота
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
На първо място, просото е зърнена култура, която НЕ съдържа глутен и се поддава на "цьолиакия". От друга страна, някои твърдят, че просото може да съдържа молекули (може би), способни да компрометират синтеза на хормони на щитовидната жлеза; при липса на по -конкретни данни, ние ще се ограничим до това, че ще вземем предвид това твърдение, но винаги „в полза на съмнението“, тъй като след топлинна обработка и смилане повечето от пептидните, въглехидратните и липидните молекули (преди това биологично активни) трябва да се разруши.
Просото има доста висок енергиен прием и е сравнимо с това на другите сухи зърнени култури. Протеиновата част е дефицитна и липидната част, макар и по -голяма от много други, не влияе особено. Енергията, осигурена от просото, идва главно от сложни въглехидрати.
Съдържанието на фибри е забележително; Що се отнася до витамините и минералните соли, INRAN не предоставя много подробна информация; обаче има отличен принос на желязо и фосфор.
Хранителни стойности
Хранителен състав за: 100 г просо; 100 г олющено просо - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
