Марсала

Общност

The Марсала е подсилено вино с контролирано наименование за произход, родено в едноименната община и произведено в провинция Трапани; за да бъдем точни, този типичен сицилиански продукт е ПЪРВОТО италианско вино, получило това законодателно признание (DOC - от 1969 г.).

Според деноминацията всички разработки за получаване на Марсала трябва да се извършват в производствената зона; от друга страна, областите Pantelleria, Favignana и Alcamo са изключени от законната територия.
Има различни видове марсала, получени с различни смеси и еднакво несъответстващи методи. Хетерогенността на производствените процеси осигурява тяхното разграничаване в Марсала Верджин И Марсала Дъбена, от своя страна разделени на различни подтипове.
Марсала се произвежда както от бели плодове (сортове грозде: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), така и от червени плодове (сортове грозде: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
След това различните марсали се произвеждат в прозрачно, съставено от единично грозде или смеси от различни бели плодове, и в тъмно, съставено от смеси от червено грозде и бяло грозде (максимум за 30%).
Лозарството за Марсала е разрешено "вертикално" (например espalier) и системата се препоръчва. фиданка; от друга страна, "хоризонталната" система е забранена. При метода на фиданките растенията се поддържат ниски (20-100 см) чрез подрязване; тази система е отлично подготвена за производството на Марсала, тъй като позволява (намаляване на вегетативната част ) за концентриране на енергията (и най -вече водата) на растението за плодотворни цели. По този начин „почти“ НИКОГА не е необходимо да се прибягва до напояване (предоставено само в случай на спасяване) и е възможно лесно да се върнете към производствени граници, наложени от действащото законодателство: 10 т / ха за бели лози и 9 т / ха за черни. В изключителни години излишното грозде (подходящо сортирано) НЕ МОЖЕ да надхвърли горепосочените граници с 20%.
Съдържанието на захар и алкохол в Марсала обикновено се определя от естеството на гроздето, което се произвежда в изключително сух климат и за видовете Загоряла*, от добавянето на други съставки, които ще видим в следващия параграф.


* Вината Conciati са вина, приготвени с добавянето на така наречената concia, която е набор от вещества, които обикновено идват от грозде или мъст, които допринасят за развитието на специфични аромати и аромати в тези вина. Сред дъбените вина, Шери, Порто и Марсала са особено известни.

Накратко: Видове Марсала, разлики и важни подробности

Позовавайки се на дисциплинарно производство на контролираното наименование за произход на виното Марсала, наличните на пазара видове са: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine или Soleras, Vergine Riserva или Soleras Riserva и Vergine Stravecchio или Soleras Stravecchio.
Цветовете на Марсала са злато (бяло), кехлибар (бяло) и рубин (червено).
За производството на различните видове марсала добавките на:

  • Трябва да е правилно или частично ферментирало
  • Сифон (варена мъст или мистела, с добавяне на етилов алкохол от вивинокултурен произход или ракия)

В Marsala Fine и Superiore, както в златни, така и в рубинени цветове, използването на варена мъст е забранено; в кехлибарено (фино и превъзходно), дори ако е позволено, това не трябва да надвишава 1%.
В случая с Marsala Vergine обаче е забранено използването на варена мъст, концентрирана мъст или сифон.
Съдържанието на алкохол в различните марсали е между 17,5 и 18,0 об.%, В зависимост от вида; са променливи: „минималният нередуциращ екстракт“, „градирането в естествените захари“, „минималната обща киселинност“, „летливата киселинност“ и „степента на стареене“. те се разделят на: Сухи (100 г / л).
Присъствието на окси-метил-фурфурол в резултат на процесите на стареене, които (след първите 4 месеца) се извършват изключително в бъчви от фино дърво (по -добре дъб или череша).
Съзряването на Марсала е много важен дискриминант и се прилага преди всичко за девствения тип (поне 5 години), докато за Conciato е по -ниско (никога не надвишава 4 години).

Основни аспекти при анализа на виното Марсала

Температурата на дегустация на Марсала често е предмет на дискусия; вероятно оптималната точка е около 15 ° C, така че киселинният компонент да не е подчертан прекалено и захарният да не стане твърде важен.

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 57,8 g Протеини tr Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 0,0 g Наситени мастни киселини 0,0 g Мононенаситени мастни киселини 0,0 g Полиненаситени мастни киселини 0,0 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 28,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 28,0 g Диетични фибри 0,0 g Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Мощност 203,0 ккал Натрий tr Калий tr Желязо tr Футбол - mg Фосфор - mg Тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А 0,0 μg Витамин С 0,0 mg Витамин Е 0,0 mg

Това обаче е изключително променлив параметър, който също се основава на нивото на стареене.
Визуалният преглед на Марсала, поради различните техники на производство, може да подчертае широка гама от цветове и прозрачно фолио; по -специално, използването на сифона причинява известно покафеняване на виното, както и стареене и последващо окисляване.
От обонятелна гледна точка, Марсала има сложни, богати и интензивни аромати. Това не е непосредствено вино, поради което използва многобройни гастрономически комбинации и също така е подходящо за консумация самостоятелно; по -специално, при дегустацията на зрял Vergine е посочено и използването на чаши за дестилат.
На вкус, Марсала има типичния псевдокалоричен аромат, причинен от значителното съдържание на алкохол; затова е препоръчително виното да се похвали и с добър кисел, сладък и стягащ компонент и дегустаторът да не се оставя да се разсейва твърде много от описаната първа характеристика.

Хранителни аспекти

Марсала е подсилено вино, богато на алкохол и прости захари. Границата на консумацията му трябва да се оценява в кумулацията с други етилови напитки, но като цяло тя никога не трябва да надвишава 1 или 2 алкохолни единици на ден. Употребата на Марсала не се препоръчва за лица: млади, с наднормено тегло, дислипидемия, хипертония и диабет.

Раждането на Марсала - „Интервенцията на англичаните“.

Марсала, въпреки че е типично сицилианско вино, дължи сложността си на методологичното усъвършенстване на англичаните.
От древни времена Марсала е била обект на търговски обмен и разпространение по море от финикийците; обаче едва от втората половина на 18 век сл. Хр., с намесата на британски търговци на текстил, станахме свидетели на истинска качествена и търговска промяна във виното Трапани.
По-специално, Джон Уудхаус, известен също като Стария Джон (1730-1813), отговаря за прегледа на производствения цикъл на Марсала, както и за последващото международно разпространение.
Той започна винификацията от стара тонара, използвана като склад; вече от началото на XIX век сл. Хр., с „Континенталния блок“ на Наполеон и последвалото укрепване на английските войски на сицилианския остров, Уудхаус започва търговски бизнес със своите сънародници. Продуктът обаче не беше много консервативен, поради което търговецът проучи начина за увеличаване на неговата стабилност с течение на времето чрез добавяне на етилов алкохол. Първият експеримент е извършен през 1776 г. чрез добавяне на Rhum; натоварването е предназначено за родината и резултатът е задоволителен. Сравнението с подобни португалски и испански вина все още не е в полза на Марсала.
Едва с търговското утвърждаване на Woodhouse и последващото подражание от много други английски предприемачи, Марсала започва своето излитане; едва през 1833 г. станахме свидетели на първата италианска основа на специализирана винарна, тази на Винченцо Флорио.
По -късно бяха разграничени две различни фази в производствения цикъл, а именно добавянето на ром или ракия и дъбенето (с използването на варена мъст и сифон).


Референтни сайтове

  • Правила за производство на контролираното наименование за произход на виното Марсала: http://www.vitevino.it/
  • Сравняване на Марсала: http://www.diwinetaste.com
  • Английско вино в сърцето на Средиземноморието - произход и характеристики на Марсала: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
Тагове:  готвейки храна хирургични интервенции диета и здраве