Общност
Сладкото и конфитюрът са консервирани храни на базата на плодове, захар и хранителни добавки с уплътняващо и антиоксидантно действие; етимологично „сладко“ идва от съществителното „мармело ", което е португалското наименование за растението дюля.
Знанието как да се произвежда мармалад и мармалад у дома е отличен метод за спестяване и намаляване на остатъчните отпадъци.
Домашно производство
Сладкото и конфитюрът са резултат от истинска „хранителна трансформация“; традиционният процес се основава на четири основни принципа, които включват:
- Измиване, обелване, обелване на плодове и добавяне на лимонов сок за понижаване на рН на храната
- Готвене на плодове с намаляване на общата вода, денатурация на собствените ензими и разтваряне на вискозните влакна
- Добавяне на сгъстяващи молекули:
- Захар (захароза или фруктоза), която също благоприятства дехидратацията на парчетата плодове и изпълнява важна консервираща функция; но значително увеличава енергийното снабдяване на конфитюра или сладкото
- Пектин (вискозни влакна), който не променя енергийното снабдяване от конфитюр или конфитюр и също е пребиотично хранително вещество, както и полезен за регулиране на червата. NB. Използването на пектин е по избор и може да бъде заменено с големи количества захар, недостатък обаче на гликемичното натоварване на храната
- Поставяне в стерилни вакуумни капсули и съхранение в подходяща дългосрочна среда.
На първо място, за да се постигне максимална разтворимост на захарта, препоръчително е рН на мармалада и конфитюра да е кисело (по -малко от 7); за да направите това, у дома е препоръчително да изстискате малко лимонов сок в парчетата плодове преди готвене или да го добавите директно в тигана. Мнозина смятат, че по силата на съдържанието на вит. С, тази съставка действа като антиоксидант и в сладко или конфитюр; като се има предвид продължителната термична обработка, на която са подложени, е вероятно аскорбиновата киселина, съдържаща се в лимоновия сок, да се разгради напълно, когато храната се сготви.
Готвенето на мармалада и сладкото се извършва в алуминиева тенджера (или в меден съд) с помощта на капак. Това е много бавно третиране (от 2-3 до 6-7 часа), което се извършва при умерена интензивност (слаб пламък и използване на разпръсквача на пламъка), по време на което е необходимо непрекъснато да се разбърква съдържанието.МОЛЯ ВНИМАНИЕ: добавянето на пектин или специални търговски желиращи смеси позволява да се намали времето за готвене до няколко минути, запазвайки хранителните вещества и органолептични характеристики на пресните плодове и избягване на прекомерно готвене с карамелизиране на захари.
Поради значителната химическа и хранителна разлика на различните видове плодове, всяко сладко или конфитюр изисква: време за готвене, дози захар и дози пектин, дори много различни един от друг.
Важно е да се повтори, че мармаладът и конфитюрът постигат свързана и хомогенна консистенция благодарение на намаляването на водата, разреждането на захарта и сгъстяващата функция на пектина. Последният, който е вид вискозни влакна, естествено съдържащ се в много видове плодове (особено ябълки, круши и цитрусови плодове), се топи при варене и се сгъстява при стайна температура. За да се подобри потенциалът на сгъстяване на мармалада и сладкото, вместо да се увеличи дози захар, винаги е препоръчително да увеличите концентрациите на пектин, като използвате специална съставка, налична във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет.
Пектинът, съдържащ се в конфитюри и мармалади, е ярък пример за това как терминът „хранителна добавка“ често се тълкува неправилно от потребителя; тази молекула, макар и изкуствено добавена, е напълно естествен елемент и често присъства в много плодови и зеленчукови продукти.
А сега една теоретична и практична видео рецепта за приготвяне на сладко от ягоди (или по -правилно сладко) у дома
Сладко от ягоди - как се прави домашно сладко
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други видео рецепти за домашно конфитюр: конфитюр от къпини и ванилия - конфитюр от пъпеши - конфитюр от зелен домат - сладко от смокини
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
И накрая, за да се получи дълготраен продукт, е необходимо: измийте или изплакнете капсулите старателно, стерилизирайте ги във вряща вода и незабавно ги напълнете със сладко или конфитюр при много висока температура; по този начин, в допълнение към осигуряването на липсата (или почти) на микроорганизми в бурканите, чрез затягане на капачките и обръщане върху студена повърхност ще бъде възможно да се получи отлично вакуумно уплътнение.
Поради това е необходимо мармаладът или мармаладът да се съхраняват в тъмна, суха, вентилирана килер с температура в диапазона 18-20 ° C.
Сладко от къпини
Сладкото от къпини е една от най -известните рецепти, но и най -малко показателна; не изисква добавяне на пектин и достига определено твърда консистенция дори само при готвене със захар.Въпреки това е възможно драстично да се намали приема на захароза чрез добавяне на пектин, постигане на допълнително намаляване на общия прием на калории и съкращаване на времето за готвене .
Съставки: 1000 г къпини, 300 г захар.
Метод: измийте къпините, пасирайте ги и смесете съдържанието със захарта. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се достигне правилната консистенция; междувременно измийте и стерилизирайте капсулите. Напълнете капсулите с врящата смес и ги обърнете с главата надолу; оставете ги да изстинат.
Процедурата за приготвяне на домашно сладко от къпини е илюстрирана в тази видео рецепта.
Хранителни характеристики
Сладкото и мармаладът са основно много сладки храни, въпреки че наскоро на пазара са пуснати някои диетични видове, тъй като те не съдържат ДОБАВЕНА захар. За разлика от пресните плодове, поради продължителното готвене, мармаладът и конфитюрът са бедни на термолабилни витамини и антиоксиданти. Количеството фибри и минерални соли остава почти непроменено, както и това (дори и незначително) протеини и липиди.
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
