Lerdammer

Общност

The купчина е холандско сирене, произведено от пастьоризирано краве мляко, с полусурова текстура, с време на зреене около 3-12 месеца.

Той принадлежи към рода сирена, наречен Maasdam и има полутвърда, еластична консистенция и светъл цвят. Той е „много подобен на“ ементал, от който се различава със своя „по -закръглен“ вкус; преобладаващият вкусов аромат е сладостта, докато ароматът напомня на лешник (който се увеличава с остаряването). Вътре той показва характерни дупки с различен размер, понякога взети под внимание от рекламните кампании.
Leerdammer се произвежда изключително от „Groupe Bel“ и името представлява търговска марка на „Bel Leerdammer BV“.
Това е холандско сирене, типично за региона Шонревоерд, по -точно за община Леердам, което, както лесно може да се заключи, е помогнало за определянето на името му. Вторият производствен център се намира в Далфсен, източната провинция Оверейсел.
Leerdammer е разработен през 1970 г. от Cees Boer Kooper, собственик на малка мандра в Schoonrewoerd (от 1914 г.), и от Bastiaan Baars, който ръководи магазин за сирена в близост до гореспоменатата мандра. Намерението на двамата беше да получат храна, която да може да се мери с Гауда и Едам. Leerdammer е пуснат за първи път през 1977 г. и има голям успех.
Leerdammer е продукт, дефиниран като „без печалба“, тоест продажбата на който не причинява печалба на инвеститорите, но му позволява да продължи разпространението си. Маржът на печалбата по текущата цена е около 10%, докато обикновено трябва да бъде 25%.

Хранителни характеристики

Leerdammer е доста калорично производно на мляко, чиято енергия се доставя от липиди и протеини, докато въглехидратите отсъстват.
Съдържащите се в leerdammer пептиди са с висока биологична стойност, а мастните киселини главно от наситен тип. Не съдържа фибри и съдържанието на холестерол трябва да бъде доста високо.
Що се отнася до минералните соли, леърдамърът трябва да се характеризира със значително количество калций, фосфор и натрий. По отношение на витамините, от друга страна, е разумно да се смята, че нивата на рибофлавин (витамин В2), кобаламин (витамин В12, благодарение на пропионовата ферментация на бактерии) и еквивалентен ретинол (провит. А) се различават.

Хранителен състав на Lerdammer

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Химичен състав Стойност за 100гр Ядлива част 100% Водопад - ж Протеини 28,0 g   Ограничаване на аминокиселините - Общо липиди 28,0 g   Наситени мастни киселини 19,0 g Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол - mg Налични въглехидрати 0,0 g   Нишесте 0,0 g Разтворими захари 0,0 g Общо фибри 0,0 g   Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Фитинова киселина 0,0 g Алкохол 0,0 g Мощност 364,0 ккал Натрий 680,0 mg Калий - mg Желязо - mg Футбол - mg Фосфор - mg Магнезий - mg Цинк - mg Мед - mg Селен - µg Тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А ретинол екв. - µg Витамин С - mg Витамин Е - mg

Картофеният чувал е храна, която вероятно съдържа следи от лактоза. Този детайл, пропуснат в таблицата с хранителните стойности, е безполезен за нормални индивиди и е маловажен за тези, които страдат от лоша поносимост към дизахарида; от друга страна, в най -тежките форми е напълно недопустим.Не съдържа глутен и може да бъде включен в диетата срещу цьолиакия.
Като производно на млякото, това е храна, неподходяща за веганско хранене; въпреки това, като осигурява използването на зеленчуково сирище, се поддава на лакто-ово вегетарианската диета.
Високата калорична плътност и еднакво важна липидна фракция (около 45% върху сухото вещество) превръщат leerdammer в храна, която не се препоръчва в случай на наднормено тегло. Всъщност повечето сирена (особено на възраст) рядко позволяват да се спазват границите на калориите и съдържанието на липиди в диета за отслабване. Само помислете, че в контекста на средиземноморска диета (мазнини с 25-30% от общите калории), 100 г от това сирене ще осигури:

• 50% от мазнините, необходими при енергиен режим от 1700-2000kcal
• До 100% от необходимите мазнини при енергиен режим от 850-1000kcal.

Трябва също така да се има предвид, че химичното естество на мастните киселини, съдържащи се в леердамера, е предимно от наситен тип и следователно влияе отрицателно върху холестеролемията (чрез повишаване на лошия LDL холестерол). Освен това, концентрацията на самия холестерол в храната вероятно е доста висока. И по двете причини, в случай на хиперхолестеролемия, трябва да се избягва лопатката.
Хипотетичното съдържание на калций е меко казано задоволително и може да помогне за достигане на най -значимите препоръчителни нива, т.е. тези за растящи субекти, жени в менопауза, бременни жени и медицински сестри.
От друга страна, предполагаемата концентрация на натрий трябва да изключи използването му в диетата срещу артериална хипертония, заболяване, срещу което оказва отрицателен ефект. Приемът на фосфор също трябва да бъде значителен, но не зачита напълно желаното съотношение с калция ( за повече информация прочетете: Правилната връзка между калций и фосфор).
Средната порция на leerdammer, при липса на патологии или наднормено тегло, трябва да бъде около 80 g (364 kcal и 22,4 g липиди).