Общност
Марулята (Lactuca sativa L.) е тревисто растение, принадлежащо към семейство композитни (asteraceae).
Марулята е зеленчук с голямо хранително значение, чиито листа се консумират.
Цветът на листата също се променя според местоположението в главата: външните са по -тъмни, докато вътрешните са почти напълно светли (поради по -ниската концентрация на хлорофил). По същия начин хрупкавостта на същите е по -голяма към сърце, докато отвън листата са по -нежни, дори и дебели.
Марулята, предназначена за култивиране идва от диви видове, като напр алпийски, perennis, serriola и др., които колонизират средиземноморските региони. Той се отличава от последния с безпогрешната структура на листата и неговата диференциация (настъпила през древността) засяга главно Южна Европа.
Марулята е "листният зеленчук", който заема най -голямата площ на отглеждане на полуострова (около 24 500 ха - ISTAT 2002), поради което се счита за един от най -важните агро -хранителни продукти в Италия. Марулата често (и погрешно), наречена „салата“ (съществително, което трябва да посочва рецептата, а не съставката).
Има много разновидности на маруля, които се развиват оптимално през различните периоди от годината.Считайки всички тях, марулята се предлага през всеки сезон от годината.
ДЪБОВО ЛИСТО
Хранителни характеристики
Както може да се види от таблицата по-долу, марулята е нискокалоричен зеленчук, с енергийно разпространение на въглехидрати (прости въглехидрати) в сравнение с протеините и липидите.
Хранителни стойности
Малкото пептиди, които съдържа, са с ниска биологична стойност и нямат хранителна стойност. Мастните киселини, още по -дефицитни, са предимно от ненаситени. Холестеролът отсъства и се появяват малки количества фитостероли.
В марулята фибрите присъстват в добри количества и представляват основното псевдохранно вещество.
Този зеленчук също е много богат на вода, много важен аспект в диетата на спортистите и възрастните хора (и двете са изложени на риск от дехидратация), както и затлъстелите (които се възползват от засищащата сила, получена от комбинацията от фибри и вода ).
От гледна точка на витамините, марулята е богата на витамин С (аскорбинова киселина); осигурява доста количество витамин В2 (рибофлавин) и съдържа малка доза витамин. И.
Що се отнася до минералните соли, несъмнено най -много присъства калият, основен елемент в храненето на спортисти и лица, засегнати от първична артериална хипертония.
Гастрономия
Марулята е храна, която трябва да се консумира главно прясна и сурова, дори ако поради хигиенни причини хората, които са потенциално в риск (бременни жени, имуносупресирани и т.н.), се препоръчва да я измият старателно и да я дезинфекцират с разреден хлор.
Има и рецепти, които включват готвене на този зеленчук; най -известните вероятно са „Ризотото от маруля“ и „Супата от маруля“.
Ризото от маруля (за 4 души)
Съставки: 320 г късозърнест бял ориз, 50 г нарязан лук, 650 мл зеленчуков бульон, 500 г салата от жулиен, ½ чаша сухо бяло вино, 50 г кедрови ядки, 30 г настърган пармезан, 20 г екстра върджин зехтин, сол на вкус и бял пипер на вкус.
Метод:
- задушете нарязания лук и половината от марулята жулиен в супена лъжица олио;
- препечете ориза и деглазирайте с виното.
- След като алкохолът се изпари, продължете да готвите с врящия бульон.
- Няколко минути преди да изключите котлона, добавете кедровите ядки.
- Когато се свари, изключете котлона, добавете настърганото сирене, останалата маруля, струйка екстра върджин зехтин и бял пипер.
- Оставете да почине за няколко минути и сервирайте.
Супа от маруля (за 4 души)
Съставки: 400 г маруля, 2 литра вода, 2 картофа, 1 глава лук, ½ пръчка целина, ½ морков, 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, препечен червен хляб на вкус, сол и черен пипер на вкус, настърган пармезан на вкус.
Метод:
- Почистете и измийте марулята;
- сложете го в тенджера с вода, половин морков, картофи, лук и целина.
- Гответе и подправете със сол и черен пипер.
- Прекарайте през зеленчукова мелница и сервирайте с препечен хляб, малко екстра върджин зехтин и настъргано сирене.
Сок от ябълки и марули, за да се пречистите след празниците
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Ботаника и култивиране
Има основно три категории марули: зима и пролет, пролет и лято и есен. Производството му се разширява в цяла Италия посредством техники (открито поле или защитено отглеждане), периоди на търговия и различни сортове. Някои марули могат да се сеят през всеки сезон от годината.Във всеки случай всички видове маруля са растения с годишен или двугодишен цикъл, характеризиращи се с много бързо развитие.
Разпространението на маруля се дължи на ограничените топлинни нужди на зеленчука: оптималният диапазон на развитие в полето е 16-20 ° C през деня и 10-12 ° C през нощта.момент, в който температурата преминава прага на -2 ° С; напротив, при нощни температури над 16 ° C и дневни 25 ° C се получава индукция.
Както се очакваше, има много разновидности на маруля; най -известните със сигурност са: гладка, longifolia (гладка и дълга, като римската), се случи (качулка, като „Айсберг и Трокадеро“) и „ацефала (Лоло, Ботавие, езичници и др.).
Марулята се размножава (и култивира) чрез сеитба в разсадника; през зимата или пролетта в пластмасови тунели или във всеки случай в заслон. Почвата трябва да се състои от смес, съставена от една трета от торф и две трети от нормалната почва. Салатата може да се засажда и директно, като се внимава внимателно да се премахнат всички видове плевели , техните паразити и охлюви. Зимните и пролетните марули могат да се сеят незащитени през август и септември. След пресаждането марулата прекарва студения сезон под закрила. Трябва да се засади в земята. с разстояние между растенията около 40 см. Нуждае се влажен, свеж, дрениращ субстрат с неутрално рН. Ако почвата е глинеста, от съществено значение е да се коригира за дълъг период (години) със зрял оборски тор; ако рН е кисела, от друга страна, корекцията с вар е необходимо.
Растението трябва да се къпе често, макар и не обилно.
Марулята е силно желана плячка на охлюви и охлюви; За щастие се предлагат много ефективни и незамърсяващи отровни примамки. Често тези в гранулирана форма намират определено усложнение, което засяга мравките; те, дори и да не се хранят с него, пренасят фрагментите вътре в мравуняка в рамките на няколко часа; поради тази причина понякога е необходимо да се изкоренят.
Срещу марулените въшки е необходимо да се използва инсектицидът.
Рядко се разболява от гниене, дори ако в този случай патологията се разпростира върху цялата реколта; възможно е да се избегне загубата на цялата реколта благодарение на използването на фунгицид, който се разрежда във водата за напояване.
Засяването и пресаждането на маруля трябва да се извършва на всеки две седмици (не наведнъж), за да се избегне производството на твърде много глави едновременно.
От зрялото растение маруля е възможно да се съберат семената, които пораждат генетично много верни растения.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
