Крапфен (понички)

Общност

Крапфен е името на сладка и пържена храна, характерна за австрийската територия.

С различни имена, днес крапфенът е широко разпространен в цяла Европа и в голяма част от света; в Италия например е добре известен с имената на "бомба" или "поничка ", въпреки че в няколко северни региона е посочено с оригиналното наименование крапфен или faschingskrapfen.
Въпреки оригиналната рецепта за крапфен е един, има много вариации на интерес: мазнини за готвене, захар, брашно, пълнеж и т.н.
Поничката е висококалоричен продукт, богат на мазнини, въглехидрати и често също холестерол. Следователно, той НЕ се поддава на всички видове диети и честата му консумация може лесно да предизвика хранителен дисбаланс.

Описание

Най -любопитната характеристика на крапфен е разликата между суровата и варената форма. Подобно на много сладкиши, напомпани от пържене на въглероден диоксид, тази храна също нараства в обем експоненциално. Разделянето на "суровата" паста всъщност включва рязане на дискове с диаметър 5-10 сантиметра, дебели само около 5-10 милиметра.; в края на термичната обработка поничките, получени от тези дискове, ще се увеличат до 15 пъти от общия им обем.
Готова за консумация, „прясната“ поничка има леко сплескана сферична форма; цветът е "бледо лешник" по върховете (които влизат в контакт с мазнината за готвене) и има тенденция да е жълт на напречната линия, където повърхността не взаимодейства също така с топлообменника. По -добре е да внимавате за понички със светъл и равномерен цвят, хипотетично по -малко сварени и следователно несмилаеми, или тези, които са твърде тъмни, потенциално преварени или сварени в прекалено изчерпана и мръсна мазнина.

Обикновено поничките са покрити със захар или пудра захар, чиято текстура може да бъде друг индикатор за добро или лошо качество на продукта. Всъщност перфектно пържен десерт, следователно не напоен с масло и добре буфериран, оставя захарта напълно суха; напротив, когато захарта се сгъсти и стане полупрозрачна, това означава, че поничката определено е твърде мазна и / или остаряла и / или лошо консервирана.

Тъй като това е сладък пълнеж, от едната от двете страни на СЪВРЕМЕННАТА поничка входният отвор на спринцовката или сладкарската торбичка почти винаги се вижда ясно. Оригиналният пълнеж е конфитюр от шипка, слива или кайсия; от друга страна, в Италия поничките с крем, дипломатичен крем и лешников и какаов крем (като Nutella) са още по -разпространени.
ВНИМАНИЕ! Не е сигурно, че прехвърлянето на съдържанието от отвора задължително показва "изобилие от пълнежа. Всъщност вътрешното пространство, отделено за пълнежа", се образува спонтанно чрез втасване на тестото по време на готвене. Въглеродният диоксид, докато се разширява с топлина, остава задържан в глутена на тестото, създавайки "гъба", характеризираща се с повече или по -малко плътни и обемни клетки. По -ниската плътност на тестото (по -квасеното) му позволява да побере по -голям обем пълнеж, но в същото време поничка с прекалено много мая или лошо омесена съдържа големи мехурчета, които я карат да се срути или да експлодира при първата хапка . В този смисъл качеството на брашното (наличието на глутен) също играе фундаментална роля. От друга страна, поничка, която е твърде „масивна“ (следователно с малки и плътни втасващи клетки), има малко пълнене и е по -дръзка за дъвчене и смесване със слюнка

Исторически бележки и етимология

Както се очакваше, крапфенът е роден десерт на Австрия. По -точно изглежда, че е роден в град Грац, столицата на Щирия. В местната гастрономия крапфен има задачата да обогати карнавалните сергии, функция, която подражава на много други нации, които са усвоили рецептата.
Произходът на термина "крапфен" не се гордее със същата яснота. В тази връзка са формулирани две различни теории: първата се отнася до "древногерманското съществително, което означава" палачинка "или" крафо "; втората посочва фамилията на сладкарката, която в края на 17 век сл. Хр. изобрети крапфен: Вероника Крапфт.

Рецепта за Крапфен

Ето хипотетично "оригиналната" рецепта за понички. Съвременната поничка, в Италия, НЕ се пълни преди готвене, а след!

Съставки

• меко пшенично брашно тип 00 250гр
• 25 г бирена мая
• пълномаслено мляко 125мл
• цяло яйце № 1
• яйчни жълтъци n ° 2
• гранулирана захар 20гр
• настъргана кора от 1 лимон
• разтопено масло 60гр
• кайсиево сладко 150гр
• свинска мас за пържене 500гр
• ванилова пудра захар QB
• сол щипка.
  

Състав за: 100 г Крапфен с конфитюр

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част

100%

Водопад

34.3g

Протеини

5,9 g

Преобладаващи аминокиселини

-

Ограничаване на аминокиселините

-

Липиди ТОТ

21,1 g

Наситени мастни киселини

10,4 g

Мононенаситени мастни киселини

8,4 g

Полиненаситени мастни киселини

2,3 g

Холестерол

134,5 mg

ТОТ Въглехидрати

37.8

Нишесте

22,47 g

Разтворими захари

15,4 g

Диетични фибри

1,2 g

Разтворими фибри

- ж

Неразтворими влакна

- ж

Мощност

355,3 ккал

Натрий

28,9 mg

Калий

108,4 mg

Желязо

0,9 mg

Футбол

39,1 mg

Фосфор

93,6 mg

Тиамин

0,08 mg

Рибофлавин

0,12 mg

Ниацин

0,72 mg

Витамин А

103,6RAE

Витамин С

2,5 mg

Витамин Е

0,63 mg

Метод

Разтворете маята в малко топло мляко с малко брашно; сложете това тесто да втаса поне 2 часа на топло място и в запечатан съд.

След като обемът на тестото се удвои, постепенно добавете брашното, щипка сол, разбитите яйца и жълтъци, гранулираната захар и лимоновата кора. Разбъркайте енергично и добавете разтопеното масло.

Разстила се върху набрашнена повърхност до дебелина около 1 см и с купа за сладкиши се нарязва на дискове с дължина около 8 см. В центъра на дисковете поставете лъжица конфитюр и затворете с друг празен диск, като внимавате да стегнете ръбовете.

Оставете да втаса за 2 часа на топло място и в запечатан съд.

Запържете ги в обилна свинска мас, подсушете МНОГО ДОБРО и ги поръсете с ванилова пудра захар.
NB. Ако искате да го натъпчете след готвене, не е необходимо да припокривате дисковете, те ще се пържат индивидуално и ще се пълнят с торбичка за сладкиши или със специална спринцовка.

Хранителни характеристики

Хранителните стойности на поничките са много различни според рецептата. Променливите, които най -вече компрометират доставката на енергия и хранителни вещества, са използваните мазнини и пълнежът.
В случай, че се използва свинска мас или масло, приемът на наситени мазнини и холестерол се увеличава значително с отрицателен ефект върху холестеролемията.В същото време изборът на пълнеж варира между сладко, крем, дипломатичен крем и какаов лешник (тип нутела ); във втория случай приемът на мазнини, който вече е много висок за процеса на пържене, се увеличава допълнително, превръщайки приготвянето в калорична БОМБА. След шоколада, на второ място (за тлъстост) откриваме дипломатическия крем (погрешно наречен шантили), състоящ се от част от бита сметана. Накрая в списъка се добавят крем и сладко, вместо това по -богати на въглехидрати (прости и, в сладкиша, също сложни). Очевидно наличието на яйца (вече присъщи на „тестото“) в крем или дипломатически помага за увеличаване на общото съдържание на холестерол в понички. Тогава вездесъщото богатство на захароза го прави неподходящ за хранене на диабетици.

Поничката НИКОГА не представлява подходящ продукт за хранене на хора с наднормено тегло или страдащи от метаболитни заболявания. Таблицата показва хранителните стойности на рецептата, спомената в предишния параграф, докато по -долу е видеото на много по -лек и здравословен вариант: леки печени понички.



Печени леки понички - Крапфен без пържене

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

За тези, които търсят още по -лек вариант, препоръчваме видео рецептата за много меките понички с картофи.

Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти