За какво става дума?
Терминът Комбуча идентифицира „цяла категория функционални напитки на базата на ферментирал чай (зелено или черно качество), леко пенливи и захарни, типично ориенталски.
Съставът на микробните популации в различните скоби култури е променлив. По -често се наблюдава разпространението на дрожди, принадлежащи към рода Saccharomyces, които извършват алкохолна ферментация, и наличието на бактерии, принадлежащи към вида Gluconacetobacter xylinus, които окисляват алкохолите до киселини.
Произходът на комбуча, както и етимологията на термина, са неизвестни; всъщност думата е преведена на западната азбука едва през 1991 г., но е възможно да се предположи, че напитката присъства добре в Източна Русия от началото на 1900 -те години.
Комбучите традиционно се произвеждат у дома или на местно ниво; едва в края на 90 -те години те се появяват в Америка под формата на бутилирана напитка.
Комбучите са известни в китайския език като chájūn, на японски като коча-киноко, на корейски като hongchabeoseotcha и на руски като чайний хват; всички тези съществителни имат същото значение, т.е. "чаена гъба".
Някои смятат, че комбучите са способни да помогнат за излекуване на много болести и неразположения, въпреки че няма конкретни доказателства, които да доказват това.
Обратно, много случаи на неблагоприятни ефекти, свързани с консумацията на комбуча, са документирани и при домашно приготвяне съществува известен риск от неблагоприятно замърсяване.
Систематичен преглед разкри, че различните, предимно много неясни ползи от консумацията на комбуча не оправдават рисковете. Следователно напитките не трябва да се препоръчват като лечебни храни; това не означава, че те все още са включени в цялата функционална напитка.
Последици за здравето
Както се очакваше, консумацията на комбуча беше оповестена с убеждението, че те могат да се похвалят с определени терапевтични ефекти, включително:
- Подобрете различни патологични състояния, включително СПИН, рак и захарен диабет тип 2
- Стимулирайте имунната система
- Увеличете либидото
- Обратно образуването на сива коса.
Въпреки това, научните доказателства за хора се считат за доста незадоволителни. потвърждават или опровергават тези теории.
В систематичен преглед от 2003 г. изследователят Едзард Ернст определи комбуча като "краен пример" на нетрадиционно лекарство, поради голямото несъответствие между малко вероятните терапевтични ефекти и вредния потенциал на комбучите. След това беше направено заключението, че списъкът с реални терапевтични ползи е доста незначителен и във всеки случай отстъпва на рисковете, произтичащи от него; освен това е възможно да се каже със сигурност, че комбуча никога не трябва да се препоръчва за медицинска употреба при определени заболявания.
Странични ефекти
За щастие съобщенията за неблагоприятни ефекти, свързани с консумацията на комбуча, са доста редки, но все пак актуални. Недостигът на оплаквания отчасти се дължи на рядкостта на обстоятелствата и отчасти на подценяването на възприеманите симптоми.
Нежеланите реакции, свързани с консумацията на комбуча, включват: чернодробна токсичност, бъбречна токсичност и метаболитна ацидоза. Една жена почина в резултат на консумация на комбуча, въпреки че не беше възможно недвусмислено да се свържат причината и следствието.
Някои възможни отрицателни ефекти върху здравето на комбуча включват: киселинно рН (склонност към ацидоза на кръвта), излишни микроорганизми и нежелано бактериално или гъбично замърсяване. По отношение на това последно събитие, някои проучвания са установили наличието на Usnic киселина в kombucha, това е "хепатотоксин, обикновено секретиран от цианобактерии на лишеи.
Локалната употреба на kombucha също е свързана с инфекции с антракс върху кожата, но не е ясно дали замърсяването е станало по време на съхранение или производство.
Благодарение на своя микробен принос и честата замърсяване на контейнерите, комбуча е строго забранена за имуносупресирани лица, бременни жени, медицински сестри и деца под 4 години.
Що се отнася до търговските препарати, от друга страна е вероятно да се предположи по -голяма безопасност на употреба.
Химичен състав
The захароза някои комбуча първо се превръща биохимично в фруктоза И глюкоза, а впоследствие и в глюконова киселина И оцетна киселина (добре присъства в напитката).
Комбучите също съдържат ензими, аминокиселини, полифеноли и различни органични киселини; точните количества на тези елементи варират в зависимост от случая.
Други специфични компоненти на kombucha включват етанол, глюкуронова киселина, глицерол, млечна киселина, Usnic киселина (виж по -горе) e водоразтворими витамини (група В И аскорбинова киселина).
Съдържанието на алкохол в комбуча обикновено е по -малко от 1%, но се увеличава с времето на ферментация.
Биология на Комбуча
Тези от комбуча са симбиотични смесени култури от бактерии и дрожди, подобни по състав и вид (ретикулум в суспензия) на „майката на„ оцета “.
Културите могат да съдържат една или повече дрожди, като напр Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Звездна кандида, Schizosaccharomyces pombe И Zygosaccharomyces bailii.
Бактериалният компонент на комбуча също включва няколко вида, включително почти винаги Gluconacetobacter xylinus (който ферментира алкохолите, произведени от дрожди, в оцетна и други киселини); неговата функция в напитката е да повишава киселинността и да ограничава съдържанието на етанол.
Популацията от бактерии и дрожди, които произвеждат оцетна киселина, се увеличава особено през първите 4 дни от ферментацията и намалява след това.
The G. xylinum произвежда микробна целулоза и е отговорен за по -голямата част от физическата структура на окачената решетка (майка).
Поради наличието на Usnic киселина, смесената (вероятно симбиотична) култура на kombucha също е описана като лишеи; обаче към 2015 г. няма съобщения за идентифицирани видове цианобактерии (типични за тази жива комбинация) във връзка с гъбичните компоненти на напитката.
Други употреби
Изсушената „майка“ на Комбуча придобива консистенцията на подобна на кожа тъкан. Известна като микробна целулоза, тя може да бъде оформена в различни форми, за да създаде безпроблемно облекло.
Използвайки различни течности за отглеждане (като кафе, черен чай и зелен чай) е възможно да се получи микробна целулоза с различни цветове, без да се налага изкуствено боядисване (това обаче е възможно).
Различните среди за растеж и багрила също променят текстурата на тъканта и възприятието на допир.
Микробната целулоза е подобна на растителната целулоза и се характеризира с екологична устойчивост и биоразградимост.
През 2011 г. базираната в Лондон дизайнерка Suzanne Lee представи текстилното влакно kombucha за приложение в обувките и облеклото. През 2014 г. дизайнерът Sacha Laurin дебютира колекция от облекла, изработена изцяло от плат kombucha.
