и те представляват панацея за здравето на костите и имунната система, преди всичко. Те не съдържат мазнини и са нискокалорични храни (100 грама гъби съдържат, в зависимост от сорта, от 20 до 26 ккал), затова са посочени и в диетата на субекти, които спазват диета за отслабване или за тези, които имат да спазвате диета с ниско съдържание на мазнини. Те са отличен източник на минерали, по -специално: фосфор, калий, селен и магнезий.Гъбите също са богати на лизин и триптофан, витамини от група В и мощни антиоксиданти.
Гъбите се считат за съюзници на сърдечно -съдовата система (съдържат малко мазнини, които биха се натрупали в артериите) и са ценни за имунната система. В тази връзка специалистите по хранене препоръчват приема им особено по време на смяната на сезона между лятото и есента, когато те също изобилстват от природата и също са лесно достъпни, защото растат спонтанно, за да поддържат защитните сили и организма да се защитава по -добре от атаки. патогени.
Гъбите са сред най -богатите на селен храни.
Гъби: най -популярните сортове в кухнята
Както обяснихме в предишните параграфи, в природата има хиляди различни видове гъби, очевидно не всички от тях са годни за консумация. На нашите маси, за приготвянето на най -разнообразни ястия, по -специално пристигат някои сортове: всъщност гъби, шампиньони, кардончели, лисички и чиодини изобилстват, всеки със свои характеристики, вкус и идеална комбинация.Както и сезонността и наличието, повече или по -малко щедри, в зависимост от района (региони, провинции), в който се намира. Сред най -използваните гъби откриваме например вкусните и ароматни гъби, които могат да се събират между края на лятото и началото на есента, в дъбовите и кестенови гори. Често те се добавят при приготвянето на ризото, пресни тестени изделия, лазаня, но и като гарнитура към месо или сирене. Пържени, пълнени или сурови също се оценяват в допълнение към отличните салати. Гъбите кардончели също са много вкусни (особено популярни в Апулия, Калабрия и Базиликата); широката им шапка и месест е отличен на скара. Сред култивираните и също евтини гъби, за разлика от двата предишни сорта, откриваме, че шампиньоните (или шампиньоните) са лесно достъпни през цялата година в супермаркета, пресни или замразени, те са идеални за приготвяне на много рецепти .
Сурови или варени? Въпреки че лесно може да се помисли, че готвенето премахва повечето витамини и минерали от храната, това не винаги е така. Според специалистите по хранене варените гъби са в състояние да осигурят повече антиоксиданти., Включително каротеноиди и ферулова киселина, в сравнение към гъбите, когато се консумират сурови. В допълнение, варенето е идеалният метод за готвене на зеленчуци и поддържане на техните антиоксиданти. Докато варенето на гъбите може да помогне за увеличаване на техните антиоксидантни свойства, то може да елиминира и част от съдържанието на витамин С. Това е така, защото витамин С е нестабилен и бързо се разрушава при излагане на топлина на вряща вода. В проучване, проведено от "British Journal of Nutrition", група хора следват един сурова диета, диета със сурова храна, имала нормални нива на витамин А и високи нива на каротин. Те обаче показаха ниски нива на ликопен, мощен антиоксидант. Сравняването на сурови и варени гъби е много сложно. Начините, по които растителните молекули взаимодействат с организма, все още не са потвърдени от съвременната наука.видими. Когато се върнете у дома, веднага поставете гъбите в хартиена торбичка в хладилника. Херметичните торбички и пластмаса задържат влагата и насърчават развалянето й. Ако се съхраняват правилно, гъбите ще издържат до пет дни.
