Без да навлизаме отново в темата, нека си припомним, че плодовете могат да бъдат разграничени въз основа на два критерия;
- първото е истински плодове И фалшив плод (последните са увити в месест съд, произхождащ от част от цветето, чуждо на плодника; ябълки, круши и ягоди са примери за фалшиви плодове)
- другото: плодове прост, агрегати и неволи.
От само себе си се разбира, че органолептичното и хранителното качество на плодовете зависи както от вида на културата, така и от произхода на произхода, както и от срока на годност на предлагания на пазара продукт. Съветите на специалистите по храните винаги са ориентирани към консумацията на местни продукти (вероятно с къса верига на доставки), сезонни (следователно естествено развити) и не се съхраняват дълго време в хладилни помещения.
Изборът на местен продукт с къса верига на доставки гарантира:
- Финансиране на компании, разположени на тяхна територия
- Елиминирането на посредниците и последващото модериране на цената в полза както на производителя (който може да спечели повече, но достатъчно), така и на потребителя (който спестява)
- Точната точка на зрялост; напротив, когато търговският път се удължи, производителят е длъжен да предвиди реколтата от плодовете, които са все още неузрели и следователно непълни. NB: узряването след прибиране на реколтата е подобно, но НЕ същото като естественото
- Свежестта на плодовете, тъй като производителите НЕ използват консервационни технологии
- Здравословното състояние на плодовете като култивиран и продаван продукт не позволява на микроорганизмите да растат и не изисква дългосрочна противогъбична химическа намеса
- Органолептичното и хранителното качество в резултат на точка 5
Във всеки случай, ако липсват къси вериги за доставки, винаги е препоръчително да се купува национален продукт; припомняме, че Италия може да се похвали с редица строги производствени разпоредби, насочени към защита на потребителите, докато същото не може да се каже за плодовете, произведени на територии извън ЕС.
В същото време изборът на сезонни плодове гарантира по -изгодно съотношение качество / цена във всички отношения. Освен това, освен вкусовите и ароматните характеристики, хранителните качества (витамини и антиоксиданти) също се възползват от него. Плодът е "жив" придатък на растението, който се възползва по -специално от наличието на ултравиолетови слънчеви лъчи; следователно оранжерийните култури нямат същия метаболитен интензитет като естествената култура и това е в пълен недостатък на състава хранителната стойност на културата.
Освен това винаги не е препоръчително да злоупотребявате с тропически плодове; това е устойчиво по две основни причини:
- Както се очакваше, някои климатични зони се характеризират с по -ниско икономическо развитие от нашето, следователно културното ниво ANCORA не позволява да се ориентират разпоредбите за отглеждане върху пълната защита на крайния потребител (още по -малко, ако производствената цел е „износ“). L "употребата на пестициди и пестициди е експоненциално по -голяма, отколкото в Италия.
- Голяма част от тропическите плодове, продавани в Италия, са много калорични: банани, кокос, авокадо и др.
NB. Не всички споменати по -горе сортове на пазара са с италиански произход, в действителност местните са малко. Сезонното им местоположение обаче все още е вярно, тъй като те представляват ботанически видове, широко култивирани на националната територия.
Препоръчително е също така да се уточни, че сезонността на продуктите винаги включва минимум консервиране. Все още не е възможно да се гарантира колективната наличност на плодове, базирани изключително на късата верига на доставки; днес е възможно да се запазят продукти като ябълки, круши и други продукти за период до няколко месеца. киви, облагодетелстващи търговията дори в края на зимата. Припомняме ви, че това е много по -изгодна техника от традиционните за дехидратация, бонбони, консерви в сироп или в алкохол.
NB. Доброволно пропускаме споменаването на желе, конфитюри и мармалади, които според мен са прекалено отделени (по форма и съдържание) от плодовете на произхода.
, сливи, грозде, кайсии и др .; те нямат специфични особености и се наблюдават само по -висока енергийна и хранителна концентрация (увеличаване на калориите на 100 г годна за консумация част) поради дехидратация; Въпреки това, силно препоръчвам на всички да проучат относителния метод за извличане на вода. Всъщност това може да стане чрез различни процедури, но сред тях определено трябва да се избягва: това е извличането чрез използване на сулфати (ако е в излишък, потенциално вредни).
в храната (до 70%) с цел инхибиране на микробното действие. Кандидирането се извършва чрез потапяне на пресните плодове на парчета в хиперосмотичен сироп, в който микроелементите са почти напълно разпръснати. Предвид високото съдържание на калории и дефицит на витамини, диетичната консумация на захаросани плодове е практически безполезна.или потопени в алкохол; като бонбони и сушене, това също са методи за консервиране. Сиропът включва готвене на плодовете, който почти напълно унищожава съдържанието на термолабилни витамини (като витамин С); освен това консервиращият сироп е течност с много високо съдържание на захар което прави продукта висококалоричен и не се препоръчва (като захаросани плодове) при честа или системна употреба. „Потапянето в алкохол или„ под алкохол “, от друга страна, експлоатира консервативния потенциал на самия алкохол. Това е метод, който вече е почти остарял и абсолютно не е препоръчителен при храненето на детето.Също така при тази техника пресните плодове трябва да бъдат предварително сварени, следователно съдържанието на витамини претърпява същата съдба като тази в плодовете в сироп.
За допълнителна информация: Плодове - съвети по ботаника, класификация и видове плодове За допълнителна информация: Пресни плодове и сушени плодове: Хранителни свойства Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
