Черният дроб, предназначен за храна, е една от най -известните и най -разпространените карантии на трапезите на италианците. Най -често срещаните видове черен дроб на пазара са: говежди черен дроб, свински черен дроб, конски черен дроб, овчи черен дроб, гъши дроб и пилешки черен дроб - или черен дроб.
Технически погледнато, въпреки че се счита за месен продукт, черният дроб принадлежи към цялата пета четвърт от животното - годни за консумация части, различни от скелетната мускулна тъкан, като органи, жлези, кора, кости и специфични разфасовки като диафрагмата. Прочетете също "Сърцето като храна".
От хранителна гледна точка черният дроб принадлежи към 1 -вата основна група храни. Съдържа протеини с висока биологична стойност, минерали и витамини, специфични за този набор от храни; освен това изглежда се характеризира със значителния принос на:
- Водоразтворими витамини, различни от тези, характерни за групата храни
- Фолиева киселина
- Витамин В12 или кобаламин
- Мастноразтворими витамини:
- Витамин А или ретинол
- Витамин D или калциферол
- Други минерали: например цинк, селен и фосфор
- Холестерол
- Пурин.
Забележка: черният дроб също съдържа малки количества въглехидрати, състоящи се съответно от резервен гликоген и витамин С.
Черният дроб трябва да бъде част от хранителните навици на всеки здрав човек; той се характеризира с почти несравним хранителен прием и ви позволява лесно да достигнете до някои от най -враждебните препоръчителни дажби - например бионалично желязо за бременни жени - като същевременно поддържате определен баланс между енергийните макроелементи.
Не трябва обаче да забравяме, че за метаболитните функции - които ще анализираме по -добре в следващия параграф - черният дроб също има по -деликатни последици за здравето и хигиената от мускулното месо.
