Сорго
Когато става въпрос за сорго (също казано Метла царевица) се отнася до група зърнени култури, принадлежащи към рода Сорго и на семейството на Poaceae (Треви); сред тях най -известният, тъй като е предназначен за консумация от човека, е вулгарен. Биномиалната номенклатура на соргото, предназначена за човешко хранене, е Обикновен сорго.
В сравнение с днес, отглеждането на сорго е било много по -важно в миналото; това е оправдано от факта, че някога селскостопанските технологии не са позволявали "достатъчно ефективно напояване и за разлика от много други, това растение е било в състояние да устои блестящо на сушата. Днес тази култура е до голяма степен заменена с царевица, дори ако през Сомалия и Еритрея, тя все още е основен източник на доходи.
Както може да се заключи от казаното досега, соргото може да има многобройни приложения.Това, предназначено за консумация от човека, се редуцира до брашно и е предназначено за приготвяне на хляб. От друга страна, изглежда, че неговата честа и систематична консумация може да увеличи шансовете за хепатокарцином поради "голямото количество" цианогенен глюкозид ", отговорен за освобождаването на циановодород. Някои обаче твърдят, че тази отровна характеристика може да бъде напълно инактивирана чрез водна мацерация на семената.
Брашно от сорго
Брашното от сорго НЕ съдържа глутен, поради което се поддава на диетата на цьолиакия (без глутен). От друга страна, винаги е добра идея да проверите етикета на продукта, който, ако се обработва в смесени заведения, може да стане замърсени с глутен и стават неподходящи за цьолиакия.
Брашното от сорго, наричано още „брашно от дура“, е бистро, жълтеникаво -бяло на цвят. На допир е добре и има лека хигроскопия (абсорбира влагата от околната среда). Нишестените зърна изглеждат подобни на царевицата, зърнена култура, с която соргото споделя голяма част от хранителния профил.
Брашното се използва като основа за приготвяне на хляб в Африка, на определени места в Южна Азия и в някои страни в Централна Америка (за производство на продукти, подобни на тайна, тъй като НЕ втасва). Съществуват и различни паралелни приложения, като например производството на етилов алкохол или вид бира (последното, в Еритрея). В Италия брашното от сорго е почти напълно неизвестно (дори и да се отглежда в малки количества) и може да се смеси с пшенично брашно, за да се получат ниско якостни тесто (2 части пшеница и 1 част сорго).
Брашното от сорго често се използва за незаконно манипулиране на пшенични брашна; от друга страна, такова фалшифициране е лесно разпознаваемо с микроскопски анализ на нишестените гранули.
Брашното от сорго е лесно достъпно от търговци на органични, макробиотични, вегански и др. Той се среща главно в интегрална форма и ако приемем, че липсата на циановодородна киселина се приема за даденост, би било интересно да се разбере как (на промишлено ниво) тя е напълно безвредна за човека.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
