Общност
Брашно от конопено семе - по -просто наречено конопено брашно - е храна, получена чрез смилане на семената на Cannabis sativa Л.
Брашното от конопено семе е „тестова“ съставка, която може да бъде много полезна в диетата срещу цьолиакия. Той е ценен и за хранителното съдържание на полезни за организма молекули, като незаменими мастни киселини, фибри, витамини и някои аминокиселини.
Конопеното брашно е продукт сам по себе си и се различава от двата отпадъка от производство на конопено мляко (т.нар okara), и от парчетата от декортикацията на цели семена. Освен това, въпреки че се получава чрез обработка на т. Нар. Сладкиш (това, което остава от изстискването на семената чрез извличане на маслото), двата термина не могат да се считат за „синоними“.
Хранителните продукти на основата на коноп, които се предлагат на пазара днес, са: цели семена от коноп, обелени семена от коноп, масло от конопено семе, мляко от конопено мляко (конопено мляко), конопени напитки (конопена напитка), конопено семе от коноп и протеиново брашно от коноп (50% протеин).
Хранителен принос
Конопеното брашно е храна, която осигурява над 21% по -малко калории от по -известното пшенично брашно тип 00. Тези калории също се разпределят по различен начин, тъй като в конопеното брашно цели 49,5% от „енергията идва от протеините (основният енергиен хранителен елемент) , докато при пшеница тип 00 89% от калориите се осигуряват от сложни въглехидрати.
Протеините от брашно от конопено семе не включват глиадин и глутенин (следователно глутен), така че храната се понася перфектно от целиакия.
Основният пептиден компонент - т.нар едестин (типично за бобовите растения) - допринася главно за общия прием на протеини, равен на около 30% от общата маса.
Изглежда, че пептидите са със средно висока биологична стойност, тъй като осигуряват (в значителни количества) всички основни аминокиселини. В тази връзка при веганската диета консумацията на конопено брашно трябва да бъде честа и систематична, в идеалния случай да се редува с тази на соевото брашно.
Сред различните аминокиселини, съдържащи се в него, значителният принос на аргинин, докато лизин може да се счита за ограничаваща аминокиселина.
Смилаемостта (PDCAAS) на протеините от конопено брашно е сравнима (или по -добра) от тази на някои зърнени култури, бобови растения (например соя) и семена (всъщност наричани сушени плодове). Основните аминокиселини от конопеното брашно (с изключение на лизин и сяра) отговарят на приема, препоръчан от ФАО / СЗО (Организация по храните и земеделието - Световна здравна организация), необходим за деца на възраст между 2 и 5 години.
Конопеното брашно също съдържа значителна част от триглицеридите. Те, съставени главно от есенциални полиненаситени мастни киселини, представляват 24% от общите калории и малко над 8% от общото тегло. Удивително е не толкова абсолютната стойност на есенциалните мастни киселини, а оптималното съотношение 2: 1 или 3: 1 между омега 6 и омега 3. Благодарение на тази характеристика, конопеното брашно (но преди всичко конопеното масло) се счита за превантивна храна срещу много сърдечно-съдови заболявания с метаболитна етиопатогенеза.
За разлика от пшеничното брашно тип 00, брашното от конопено семе осигурява само 3,8% от калориите от въглехидратите, които са прости захари, а не дълги полимери.
Влакната са много изобилни и го правят идеална храна за борба или превенция на запек.
Най -присъстващите минерални соли са: калий, магнезий, желязо и цинк, докато за това, което се отнася до витамините, особено токофероли (живее).
Таблицата по -долу обобщава количествено най -важните хранителни молекули на брашното от конопено семе.
Мощност
303 kcal / 1253kj
Протеини
29,90 g
Въглехидрати
3,10 g
от които прости захари
3,10 g
Дебел
8,10 g
от които наситени
0,87 g
Диетични влакна
49,00гр
Натрий
7,00 mg
Производство, характеристики и употреба
Както се очакваше, конопеното брашно се произвежда чрез смилане и пресяване на останалото след пресоване за извличане на масло.
Като „про-туристическа“ храна, конопеното брашно, предлагано на пазара, е почти изцяло декларирано като органично и струва около 25 евро за килограм.
Може да се счита за „сурова“ храна, поради което се консумира и от много последователи на „суровата" диета. От друга страна, тази особеност (свързана с „високото съдържание на липиди) изисква известна грижа за опазването метод, при който, когато опаковката е запечатана и вакуумирана, тя се нуждае от температура под 42 ° C; когато опаковката е отворена, от друга страна, срокът на годност се намалява допълнително и изисква доста ниско ниво на влажност.
Брашното от конопено семе също е част от така наречените кошерни храни, тоест тези, които зачитат религиозните хранителни ограничения, наложени на наблюдателните евреи.
Конопеното брашно има много подобен вкус на този на лешници и може да се използва за приготвяне на хляб, за мъфини, за бисквити, за мляко (блаженство) и др. Често се използва от вегани (но не само) за увеличаване на приема на протеини в храни на основата на хляб, като частично го замества с пшенично брашно в различна степен между 10 и 25%.
За примери за кулинарните приложения на конопено брашно вижте раздела „Видео рецепти на Алиса“.
Бисквити с конопено брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография
- Физико-химични и функционални свойства на изолирани протеини от коноп (Cannabis sativa Л.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 ноември; 54: 8945-50.
- Оценка на качеството на протеина от конопено семе (Cannabis sativa Л.) продукти чрез използването на аминокиселинния метод за коригиране на усвояемостта на протеина - Къща JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 ноември 2010 г .; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010, 26 октомври.
