Общност
Хлябът е продукт, принадлежащ към III група храни, тоест този, който засяга зърнените култури, грудките и техните производни.
Рецептата за хляб се променя в зависимост от вида на продукта, който искате да получите. Основата се състои от зърнено брашно, съдържащо глутен, повдигащи агенти и вода; понякога има добавени мазнини, сол, захар и други подправки.
Самият хляб, с дължимите изключения, обикновено се състои от външна кора и вътрешна трохичка. Сушените и / или безквасните хлябове са различни, обикновено плоски и кръгли по форма, които могат да бъдат хрупкави (напр. Хляб карасау, с мая) или меки, но компактни (например тортили, без мая).
Видове
Хлябът, в многото си разновидности, е част от повечето от световните диетични режими. Всички те са различни за:
- Вид брашно или смес (вид зърнени храни, ниво на рафиниране, наличие на бобово или грудково брашно и др.)
- Вид на квасващия агент (квас или квас, бирена мая, химическа мая)
- Наличие или не на сол
- Наличие или не на подправки мазнини и евентуално вида (растителни масла, свинска мас, масло, мляко)
- Наличие или отсъствие на други подправки или съставки (подправки, сушени меса, маслодайни семена, пълнозърнести храни)
- Наличие или липса на глутен
- Форма и размер
- Метод на готвене (фурна, чиния, камък).
Най -общо казано, процесът на приготвяне на хляб е доста прост. От друга страна, печенето се счита за истинска дисциплина; за мнозина дори представлява изкуство.
Има десетки или дори стотици различни видове хляб, пръснати по целия свят. От друга страна, Италия се счита (подобно на малко други страни от стария континент) за една от „родините на хляба“ и може да се похвали с толкова видове, колкото има находища на целия полуостров.
Лесен хляб, без да си изцапате ръцете
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Приготвяне на прост хляб
Както се очакваше, процедурата за приготвяне на хляб също може да варира значително в зависимост от вида на рецептата. За начинаещи, които се доближават до света на готвенето обаче, е достатъчно първо да научат механизма и основната логика.
Добрият хляб не е непременно най -сложният хляб или този с най -дълъг процес. Освен това ви напомняме, че в допълнение към вида на съставките, също така процесите на производство и втасване помагат за структурирането на ароматния и вкусен букет на храната. Накратко, това е наистина сложен въпрос.
Като отправна точка е достатъчно да се научите как да правите по -прост (квасен) хляб; по -надолу, както списъкът на съставките, така и процедурата ще бъдат обобщени в 9 основни точки:
Съставки за 800 г хляб: 500 г брашно от манитоба, 300 мл вода, 21% хидратирана майчина мая или 35 г суха майка или 12 г бирена мая или 3,5 г суха бирена мая, 10 г олио, 10 г гранулирана захар и 15 г сол; дръжте част брашно от едната страна, за да коригирате тестото, ако е необходимо, и да го обработите.
- Сложете брашното в купа
- В чаша разтворете маята и солта в хладка вода (около 35 ° C) с маслото
- Направете дупка в центъра на брашното, добавете течността, разбъркайте и омесете, докато тестото стане гладко и еластично (15-30 ")
- Оставете да втаса в купата, покрита с влажна кърпа или фолио при 35 ° C, докато тестото удвои обема си (около 60 инча)
- Начупете кваса, като омесите отново, оформете хляба (300-500 г хлябове или 100 г хлябове) и поставете върху капеща тава; след това го покрийте и го оставете да левитира по същия начин
ВНИМАНИЕ! Лошата обработка на тестото, недостатъчното втасване и прекомерното втасване определят прекомерната компактност на трохите. В първия случай се наблюдава лошо образуване на глутеновата мрежа; във втория дрождите не отделят достатъчно въглероден диоксид, за да го набъбнат и в трето, произвеждайки го твърде много, те го пробиват, оставяйки газовете да се изпаряват навън.
- Поръсете питките с брашно или намажете с мляко или жълтък и нанесете напречен разрез
- Загрейте фурната до 180 ° C и печете 25 "
- Гответе до златисто кафяво отвън; почуквайки върху хляба, той трябва да звучи кухо, сякаш е празен (поради твърдата кора и вътрешните въздушни камери)
- Охладете на скара.
Хранителни характеристики
От хранителна гледна точка, поради естеството на съставките си, хлябът представлява основен елемент от т. Нар. Средиземноморска диета.
Трябва обаче да се помни, че това е висококалорична храна (приблизително 220-290kcal / 100g), чиято енергия идва основно от сложни въглехидрати (нишесте и малто-декстрини); второ, протеините със средна биологична стойност и предимно ненаситени липиди също допринасят за приема на калории.Процентите на трите енергични макроелемента варират значително в зависимост от вида на брашното, следователно в зависимост от зърнените (или други) и нивото на рафиниране.
В зависимост от съставките, нивото на готвене и съотношението трохи / кори, хлябът се характеризира със среден или висок гликемичен индекс.
Хлябът също съдържа фибри, витамини и минерали; ако включва използването на съставки от животински произход, дори хлябът може да донесе холестерол.
Особено пациенти с наднормено тегло, страдащи от хипергликемия и / или хипертриглицеридемия, трябва да обърнат внимание на нивото на консумация на хляб. Ако съдържа глутен, той трябва да бъде напълно премахнат в диетата на цьолиакия; по -рядко, но все пак забележимо е възможното наличие на лактоза (в мляко или масло).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
