Консервиране в саламура

Определение и потенциал за консервиране

Саламурата е воден разтвор на трапезна сол (NaCl), чиято концентрация се определя от денситометъра на Бауме (Bé);

саламурата се използва за готвене и покриване на храната, която ще се консервира, по -специално: зеленчуци със силен вкус (маслини, чушки, патладжани и др.), риба, месо и колбаси.

Солите се разделят на:

• Сладкиши (15-18 Бе)
• Силен (20-26 Бе)

Саламурата трябва да е прозрачна, бистра и да се характеризира с микробна флора, представена почти изключително от халофилни бактерии (които оцеляват в солена среда), включително главно микрококи и Bacillus mesentericus.