Isinglass или "ittiocolla" - на английски: isinglass - е вулгарното наименование на съставка / добавка (E441) на базата на колаген (протеини), с функция за сгъстяване и желиране, много разпространена както в домашната кухня, така и в промишлеността - храна, козметика , фармакологични и др.
Прочетете също хранителната оценка на Issinglass и статията за желето.
„По дефиниция“, стъклопласт ще се получи от „изсушаване и смачкване на плувния мехур на рибите, но и на техния хрущял - типичен за биологичния клас Chondrichthyes, към който принадлежат например акули, лъчи и есетри. Продукт, продаван най -вече в Италия , въпреки че е наречен със същото име, се получава главно от петата четвърт от големите сухоземни бозайници за клане (главно прасета, но и говеда), по -специално от кожата (известна като кора или кора) и от хрущялите.
В Италия думата "isinglass" се използва неправилно като синоним на "хранителен желатин"; това всъщност е доста груба семантична грешка или неточност. Всъщност, както казахме, въпреки че все още се произвежда и продава днес, рибният колаген е до голяма степен заменен от този, получен от свине и говеда, по -добре идентифициран като "желатин в листове". На второ място, понастоящем по -голямата част от "храната" желе "е от зеленчуци или водорасли; гуми, слуз и други подобни полимери са типичен пример. Най -често срещаните са: гуарова гума, ксантанова гума, тара гума, конджакова смола, брашно от кутикула от псилиум, агар агар, пектин и др.
В допълнение към силния сгъстяващ и желиращ капацитет, основната характеристика, която всички тези продукти имат общо, е тяхната разтворимост във вода или във всеки случай в хидрофилни съединения; за останалите това са молекули с химико-физични свойства, които понякога са доста различни един от друг. Следователно има много различия, които правят един желатин подходящ, а не друг. На практика изборът и приложението на хранителни желатини може да се промени според резултата, който трябва да се получи - консистенция, толерантност към киселинно или основно рН, цвят, полупрозрачност, тактилно усещане и т.н. - към хранителните или философските нужди на потребителите - вижте хранителни алергии, чревни заболявания, вегетарианска или веганска диета, мюсюлманска, еврейска, индуистка, будистка религия и др.
