Опасностите, причинени от излишъка от червено месо в храната, са пряко пропорционални на злоупотребата с консумацията му.
Честотата от две или три порции месо на седмица изглежда не допринася за патогенезата на което и да е заболяване, като се разбира, че цялата диета е балансирана и методите на готвене са подходящи.
Сърдечно -съдови заболявания
Въпреки че с известна променливост в консултираните източници, месото от волове, крави, бикове, овце, коне, овнешко, биволско и възрастно прасе принадлежи към категорията червено месо.
Процентът на наситени мазнини варира не само според вида на животните, но също така и най -вече в зависимост от нарязаното месо.
Животинските продукти, следователно и червеното месо, са храни, които съдържат наситени липиди и носят повече или по -малко важни количества (в зависимост от разфасовките и порциите) екзогенен холестерол. Следователно първата опасност, посочена от злоупотребата с червено месо, е промяната на липидемията.
Прекомерният прием на хранителен холестерол и наситени мастни киселини може да причини (особено при заседнали и предразположени пациенти) директно и индиректно повишаване на общия холестерол и особено на LDL липопротеините. Това води до повишен сърдечно-съдов риск поради образуването на атеросклеротични плаки, които в крайна сметка запушват кръвоносните съдове.
Остеопороза
Червеното месо осигурява значително количество животински протеини и от всяка порция (200-300g) произлиза около 40-60g. Злоупотребата с консумация на животински протеини носи доста важен риск от намаляване на метаболитната ефективност на калция. Следователно, ако се въведат в излишък, животинските протеини биха могли да благоприятстват появата на костна патология, наречена остеопороза. Не всички автори обаче са съгласни да считат диетата с високо съдържание на протеини като рисков фактор за остеопороза, тъй като същата, в допълнение към увеличаването на „урината екскрецията на калций, оказва положителен ефект върху чревната му абсорбция; освен това изглежда стимулира секрецията на остео-анаболни хормони, като IGF-1. Във всеки случай, хиперкалциурията, свързана с диети с високо съдържание на протеини, може да бъде ефективно компенсирана чрез едновременния и щедър прием на алкализиращи храни (пресни плодове и зеленчуци).
Бъбречна умора
Увеличаването на приема на аминокиселини, произтичащо от животински протеини, също определя увеличаването на нивата на азотемия, тъй като аминокиселините, които не се използват в анаболните процеси, представляват субстрат за неоглюкогенетична и липосинтетична трансформация.
Това се случва в хепатоцитите (чернодробните клетки) след дезаминиране (лишаване от аминогрупата) на азотните групи от въглеродния скелет. Катаболитите, които се състоят главно от амоний, се нуждаят от „окончателно превръщане в карбамид, за да бъдат изхвърлени в урината“.
Излишъкът от протеини в диетата благоприятства натрупването на урея, причинявайки продължителна и упорита умора на бъбреците. Според много проучвания това състояние може да доведе до сериозни заболявания като хроничен нефрит.
Подагра
Сякаш това не беше достатъчно, червеното месо е една от храните, които осигуряват най -голямо количество пурини; те произтичат от храносмилателния катаболизъм на нуклеинови киселини, които след метаболизирането благоприятстват хиперурикемията. С други думи, сред опасностите, произтичащи от излишъка от червени кучета, съществува и рискът от хиперурикемия (подагра) и свързани остеоартикуларни усложнения (утайка и утаяване от кристали) и бъбреци (камъни).
Гастрит и рефлукс
Разграждането на червено месо значително ангажира стомаха, който отделя големи количества солна киселина (HCl). Понижаването на рН е от основно значение за правилната денатурация на протеина и за активирането на пепсиногена в пепсина; обаче голямото съдържание на протеин определя забавянето на времето за пътуване на химуса, поради дългия престой в стомашния тракт. При лица, които злоупотребяват с червено месо, особено готвено продължително време и вечер, стомашната и дуоденалната ацидоза увеличава риска от гастрит, язва и рак на стомаха.
По същата причина при лица, предразположени или страдащи от инконтиненция на долния гастроезофагеален сфинктер, се наблюдава увеличаване на честотата на стомашен рефлукс, което в дългосрочен план причинява езофагит, хранопровод на Барет и вероятно рак на хранопровода.
Червено месо и тумори
Независимо от количеството протеин, прекомерната консумация на червено месо също благоприятства непрякото увеличаване на някои опасности, присъщи на неопластичната (туморна) честота на стомаха и червата.
Остатъците от нитрити, използвани в селското стопанство, и тези, добавени за консервиране в преработените меса, се комбинират с хранителни амини, образувайки нитрозамини. Високата и честа консумация на колбаси, съдържащи нитрати и нитрити, определя увеличаването на комбинацията от нитрозамини, които притежават много висока канцерогенна сила в стомаха.
