Характеристики, местообитания и хранителни свойства
Херингата, или Clupea harengus, е пелагична "синя" риба от семейство Clupeidae. Живее в големи училища, които населяват само крайбрежните райони на Северния Атлантически океан (Исландия, Гренландия, Северна Америка, Северна Европа [особено Холандия и Норвегия] и др.); Любопитното е, че по време на риболова на херинга не е необичайно да се натъкнете на голям екземпляр "абисал" (дълбочина 1500 метра), наричан обикновено "крал на херинга".
Херингата се размножава постоянно през цялата година и всеки екземпляр снася до 40 000 яйца; тази риба се храни предимно с безгръбначни, ракообразни, мекотели, яйца и ларви. Херингата е много важна риба за баланса на морската храна в местообитанието й, тъй като представлява основният източник на храна за тюлени, птици, калмари, акули и много други риби.
В исторически план риболовът на херинга се е оказал „гръбнак“ на нордическата диета в Източна Европа; до ден днешен все още се лови, за да се яде пресен или консервиран (осолен или маринован), но нивата на разпространение и консумация те не са отдалечено сравними със средновековните. В Италия херинга е добре позната, но изключително подценявана в сравнение с други видове „синя“ риба, докато в Холандия тя представлява прародителя на националната кухня и се сервира по всички възможни начини: пушени, мариновани или сурови .
Въпреки че историческите изследвания показват, че херинга се е консумирала изобилно от древни времена (3000 г. пр. Н. Е.), Комерсиализацията и износът на тази риба се разцъфват едва през 14 век, благодарение на рибаря Вилем Бюкелзун, който открил консервативните методи за сушене и пушене.
Херинга е сравнително евтин прасковен продукт и много богат от хранителна гледна точка; има отличен запас от незаменими полиненаситени мастни киселини и по-специално от алфа-линоленова киселина (представител на семейството на омега3).
Хранителни стойности на херинга на 100 g годна за консумация порция
Вижте също:
- Хранителни стойности Атлантическа херинга
- Хранителни стойности Тихоокеанска херинга
- Хранителни стойности Филе от херинга (Аляска) в масло
Как да готвя херинга
Както вече споменахме, херинга е риба, която може да се консумира и сурова, стига да се спазват принципите за здравословно състояние на рибата. Патогенът, който обикновено заразява месото от херинга, е l "anisakis; това е паразит, който може да колонизира червата на живото животно и че след смъртта има способността да мигрира към месото. Превантивните мерки, които трябва да се предприемат, са:
- Незабавно и точно изкормване (премахване на вътрешностите без освобождаване на съдържанието
- Понижаването на температурата.
Студената (-18 ° C) и горещата (готвене) топлинна обработка гарантират убиването на всички ларви на anisakis, присъстващи в херинга.
Рецепти с херинга
- Предястие от херинга
- Херинга от грейпфрут
- Опера „Херинга всички“
- Калабрезска херинга
- Норвежка херинга с картофена салата
- Херинга в салата
- Маринована херинга
- Маринована херинга
- Филе от херинга с лук
- Херинга Флан
- Stegt Sild I Eddike
- Салата от херинга с червено цвекло
- Марината от херинга
- Operakallarens Stromming
- Херинга Flans
- Предястие Рафаел