Общност
Амарети са сладки сухи сладкиши, по-точно бисквити, които според оригиналната рецепта могат да придобият суха или мека консистенция; всички амарети имат типичен горчиво-сладък вкус, повече или по-малко изпъкнала форма на диск, повърхност грапава и напукана , и бежов цвят с тенденция към златист.
Пиемонтските амарети от Саронно, по всяка вероятност, в момента са най -известните (може би по отношение на едноименната алкохолна напитка), а също така са много популярна съставка във формулирането на различни сладкиши, десерти с лъжици и пълнени тестени изделия. той е по-сух от другите варианти, докато лигурийските макарони от Сасело се отличават с мека консистенция и по-светъл цвят; тези на Сицилия не се дължат на град или на добре дефинирана зона на произход, но, като се има предвид значително производство на бадеми, не може да се изключи, че те могат да представляват типичен регионален препарат.
Основни съставки и видео рецепта
ОСНОВНИТЕ съставки за производството на амарети са: сладки бадеми (плод на дървото P. dulcis), гранулирана захар (захароза) и яйчен белтък от кокоше яйце. Не е необичайно бадемите да бъдат заменени със сурова марципанова паста (смес от бадеми, белтъци и захар), с други семена от масло (като лешници, плодове от дървото C. avellana) или с кокосово брашно (плод на дървото C. nucifera), тъй като е възможно някои жълтъци да са интегрирани в белтъците.
Най -внимателните читатели със сигурност ще са забелязали, че сред съставките НЯМА горчиви бадеми (плод на дървото P. amygdalus или семена от кайсии или праскови); това е така, защото всъщност добавянето на тази съставка варира значително от една рецепта в друга и някои изобщо не я включват. Освен това във всички традиционни рецепти на амарети присъствието на брашно е изключено, поради което тестото е полутечно; на домашно ниво или в малки заведения за хранене, оформянето се осъществява чрез използването на торбичка за сладкиши (sac à poche) оборудван с гладка дюза. Макароните се пекат във фурната при температура от около 150-180 ° C (променливо време в зависимост от метода на готвене: вентилирано, статично, със или без пара).
ВНИМАНИЕ! Горчивите бадеми са силно противоречива храна; те са богати на амигдалин, цианогенен глюкозид, който чрез хидролиза отделя бензалдехид, глюкоза и циановодород; последната молекула е силна токсична за хората и във високи концентрации може да доведе до отравяне и дори смърт (6-10 семена при деца и 50-60 семена за възрастни).
Видео рецепта - домашно приготвени меки макарони
Меки амарети
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Пълен списък с рецепти, базирани на Amaretti
Други примери за рецепти
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
- Амарети вариант 1
Съставки: 1000 г гранулирана захар, 350 г обелени сладки бадеми, 60 г обелени горчиви бадеми, 100 г белтък, ванилия на вкус. Метод: Нарежете бадемите с половината захар и яйчен белтък, работете ръчно, като добавите останалата захар и белтъка, оформете тестото с торбата за сладкиши с гладка дюза и печете на 180 ° C. - Вариант с какаови макарони:
Съставки: 1000 г обелени сладки бадеми, 2600 г гранулирана захар, 150 г какао, 200 г белтъци. Метод: както по -горе, добавяйки какаото по време на обработката, поръсете със захар преди печене. - Паста за сладки макарони:
Съставки: 2500 г гранулирана захар, 1500 г обелени сладки бадеми, 700 г белтъци, настъргана лимонова кора на вкус. Метод: както във вариант amaretti 1. - Паста за амарети с лешници:
Съставки: 1000 г захар, 600 г обелени лешници, 320 г белтъци. Метод: както във вариант amaretti 1.
Хранителни характеристики
Отстрани има превод на „Variante amaretti 1“, получен чрез анализ на изброените съставки, а не чрез цитиране на изследователските органи или търговските етикети, поставени върху опаковките на закупените бисквити.
Макароните са силно енергийни храни; те носят значителни количества прости въглехидрати и липиди, дори ако ненаситените мастни киселини преобладават над наситените; протеините присъстват в справедливи количества, но не съдържат пълен набор от аминокиселини. Диетичните фибри в макароните заслужават внимание.
От гледна точка на минералните соли, макароните са богати на калий, докато по отношение на витамините, приносът на токоферолите (витамин Е) се откроява.
NB: Напомняме ви, че макароните, произведени с горчиви бадеми, съдържат потенциално токсични молекули, затова (особено в диетата на бебето) е препоръчително да ги консумирате умерено и във всеки случай на НАМАЛЕНИ порции.
