Алергия към яйца

Какво е хранителна алергия?

Алергията е враждебен рефлекс на организма към една или повече чужди молекули (антигени или алергени), погрешно считани за вредни от имунната система;

в случай на хранителни алергии, имунно-медиираната реакция се задейства от някои протеини, съдържащи се в самата храна. Хранителната алергия може да бъде имуно-глюбулин-Е медииран (IgE или "реагин", най -често срещаното състояние) или НЕ IgE медиирано и се проявява в рамките на секунди след "излагане" на антигена или се появява след по -дълъг период от време.

Яйчен протеин

Яйцето е една от храните от животински произход, която най-силно стимулира имунно-медиираната алергична реакция при предразположени лица; относителните протеини: овомукоид, овалбумин И овотрансферин, имат висока честота на свръхчувствителност и не всички са лесни за инактивиране при преработка на храни.
Следователно алергията към яйца се предизвиква от разпознаване на пептиди споменати по -горе като вредни молекули за организма; сред читателите някои биха могли да разсъждават върху факта, че тъй като са протеини, за да се избегне евентуалността на всяко клинично явление, свързано с тяхното взаимодействие с имунната система, би могло да бъде достатъчно да бъдат подложени на химическа, физическа или ензимна ДЕНАТУРАЦИЯ. е въпрос на „наблюдение само частично приемливо, тъй като въпреки другите, овомукоида (високо протеин гликозилиран от „КОКОШЕН ЯЙЦЕН АЛБУМ“) това е изключително устойчива на топлина и топлина молекула трипсин храносмилателни; поради тази причина, дори след готвене, той ефективно запазва алергенния си капацитет.

Алергия към яйчен протеин и пилешко месо

Според Организацията по храните и земеделието, алергията към яйца е на трето място сред осемте най -чести реакции (отговорни за 90% от хранителните алергии); освен това е установено, че някои алергени от яйчни протеини присъстват и „вътре в месото, особено това пиле, което впоследствие увеличава индекса на риска за алергични реакции.
Следователно алергията към яйчен протеин е много честа форма на свръхчувствителност; ясно е обаче, че участващите антигени са от три различни типа, два от които са термолабилни и един термостабилен, също така е възможно да се определи повече или по -малко строга диета. специфичен.
Без да се замислям, алергичният към „овалбумин и“ овотрансферин може лесно да реши да включи яйца и пилешко месо в диетата си, стига тези храни / съставки да са винаги добре приготвени и да съдържат достатъчно денатурирани пептиди (за да се изключи възможността за имунна защита признание). Напротив, ако алергията към яйца се характеризира с несъвместимост с овомукоида, диетата трябва да бъде изцяло ИЗКЛЮЧВАНЕ на храни, съдържащи яйца и белтък, позволяващи консумацията на месо (включително пилешко), което съдържа САМО термолабилен овалбумин и овотрансферин.
В обобщение:

Алергия към "яйчен албумин и" овотрансферин = изключване на сурови яйца и месо, използването на СВАРЕНО месо и яйца е разрешено
Алергия към овомукоид = изключване както на сурови, така и на сварени яйца, използването на сурово и варено месо е разрешено
Алергия към овалбумин, овотрансферин и овомукоид = изключване както на сурови, така и на СВАРЕНИ яйца, изключване на сурово месо, използването на СВАРЕНО месо е разрешено.

На всички субекти, засегнати от овомукоидна алергия, се препоръчва внимателно да се консултират с етикетите на храните на произведени и / или промишлено преработени продукти.
Списък на храните, които съдържат пилешки яйца, САМО жълтък или САМО яйчен белтък: яйчени тестени изделия, ньоки с яйца, някои готови първи ястия, ястия от гратен, крехко тесто, пандишпан, крем, други сладкиши, крокети и други пържени храни, кюфтета, някои видове хляб като хляб, ликьори яйчена основа и т.н.
NB. Алергията към яйца е изключително разпространена сред новороденото население, но за щастие представлява форма на свръхчувствителност с голяма вероятност за регресия; в крайна сметка не само е възможно, но и често, субект, алергичен към яйца, да възвърне способността си да понася ги с течение на времето.

Във видеото пример за десерт без яйца