E163 АНТОЦИАНИ
Антоцианините или антоцианините, принадлежащи към семейството на флавоноидите, са полихидроксилирани полиароматни съединения, способни да реагират с окислители (като молекулен кислород и свободни радикали), като ги неутрализират и по този начин намаляват увреждането на тъканите, което тези молекули могат да причинят.
Антоцианините са набор от водоразтворими пигменти, които придават цвят на плодовете, зеленчуците и цветята. Те имат цвят, който варира от червено до синьо и тази хроматична вариация също зависи от стойността на рН в средата, в която се намират, както и от образуването на соли с евентуално съдържащи се тежки метали.
Антоцианините присъстват, в различни концентрации, във висшите растения (почти всички), в цветята и плодовете, в храстите и в листата и корените, често заедно с каротеноидите и флавоноидите. Всички тези пигменти произвеждат типичния цвят на есенните листа.
Антоцианините често се използват като естествени хранителни добавки, благодарение на тяхната особеност в придаването на специфичен цвят на продуктите, в които се съдържат, като безалкохолни напитки, кисело мляко, конфитюри от плодове, сладкарски изделия, пакетирани сладоледи, сладкиши, плодови консерви, сосове и т.н., без да причиняват отрицателни странични ефекти за човека.Поради тази причина би било желателно също да се използва напълно тяхната антиоксидантна сила, да се увеличи съдържанието на антоцианин в различните хранителни продукти вместо подобни, но синтетични багрила.
The антоцианини, благодарение на присъщите си характеристики, те могат да изпълняват различни функции:
- в новопокълналите растения и пъпки те имат защитна функция от ултравиолетовите лъчи;
- благодарение на „ярките“ цветове на своите пигменти, те са в състояние да привличат насекоми и животни, благоприятствайки размножаването на растенията и транспортирането на семена;
- те предпазват от капилярна чупливост и противодействат на различни процеси на клетъчно стареене;
- те могат да се използват като индикатори за рН, превръщайки се от червено в синьо с увеличаване на алкалността на околната среда;
- те могат да се използват като червени багрила за храни и са посочени върху етикетите на продукта, с инициали E163.
Има подкласове на E163, които са следните:
E163 а) Пеларгонидин → присъства в ягоди, къпини, корени на радик, но напълно отсъства във всеки сорт грозде;
E163 (б) Цианидин → присъства в множество продукти, като праскови, череши, сливи, червено зеле;
E163 (c) Peonidina → присъства в грозде, манго;
E163 (г) Делфинидин → присъства в грозде, касис;
E163 (д) Петунидина → присъства в американското грозде;
E163 (е) Малвидина → присъства в червено грозде.
Антоцианините се извличат главно от кората на червено грозде, някои червени плодове и червено зеле.
Те нямат никакви вредни странични ефекти.
АДИ ДОЗА: /
