E161 КСАНТОФИЛ
Ксантофилната група представлява набор от естествени вещества, които от химическа гледна точка принадлежат към семейството на каротеноидите. Всъщност те имат основната химическа структура на каротина, но за разлика от последния, те съдържат кислородни атоми.
Ксантофилите имат неопределен цвят, който варира от жълто до червено.
Тези съединения са широко разпространени както в животинското, така и в растителното царство.
Ксантофилите се използват като багрила и се оказаха безвредни за човешкото здраве. Всъщност те се използват широко в хранително -вкусовата промишленост за хлебни и сладкиши, за сладоледи, пудинги, десерти, сосове, майонеза, захаросани плодове, напитки, диетични продукти, закуски и др., но и в козметиката.
Родоначалникът на това семейство е лутеин, обозначен с инициали E161b.
Най -важните ксантофили са освен лутеин, криптоксантин (E161c), зеаксантин (съдържащ се в царевица), рубиксантин (E161d), виолаксантин (E161e), родоксантин (E161f) и кантаксантин (E161g).
Те се намират в зелените листа на всички растения, в царевица, люцерна и също при животни (ракообразни и птици).
Ксантофилите обикновено са мастноразтворими, както и повечето каротеноиди, но са по-малко подложени на окислителния процес от последните. Освен това, ксантофилите - въпреки че не са, като каротин, прекурсори на витамин А - са много важни, тъй като се намесват в различни биохимични процеси, като противодействат на окислителните процеси.
Италианският закон за храните (D.M. 27 февруари 1996 г. n.209) изброява ксантофили под съкращението E 161.
