Днес ще сложим под лупата една много специална храна, особено обичана от вегетарианците: пшеничният мускул, известен още като зеленчуково месо. На пръв поглед пшеничният мускул изглежда като хубаво парче месо: текстурата, формата и дори вкусът е много близък, например, на деликатно печено пиле! В действителност обаче пшеничният мускул е направен изцяло от растителни съставки.
Какво е пшеничен мускул?
Това е растителна храна, която се получава от преработката на чист пшеничен глутен с всяко бобово брашно (брашно от леща, брашно от лупина, грахово брашно, брашно от нахут, соево брашно и др.). Бобовото брашно омекотява тестото и прави крайния продукт по -мек и изобщо не е дъвчащ. За да стане по -вкусен пшеничният мускул, ароматите и подправките се добавят директно към тестото. След това полученото тесто се улавя в еластична мрежа (или в стерилна марля) и се вари в ароматизиран бульон.
Пшеничният мускул се поддава на хиляди кулинарни продукти: може да се задуши, да се яде пържен, да се добави към салати, да се запече заедно с други вкусове, да се заглади за приготвяне на кюфтета или да се нарязва за запълване на сандвичи.
Мускул от пшеница и сейтан: разлики
За разлика от сейтан, пшеничният мускул не изисква трудоемка обработка: полученото тесто всъщност е веднага готово за варене. В противен случай сейтанът изисква (незаменимата) стъпка на измиване на тестото: не забравяйте, че изходната суровина на сейтана е силно брашно (например брашно от Манитоба), което трябва да се смесва дълго време с вода, за да се улесни образуването на глутен На по-късен етап полученото тесто се подлага на цикли на измиване, за да се отстрани „всичко, което не е глутен“, т.е. нишесте и други водоразтворими вещества. Остава глутен концентрат.
Друга точка срещу сейтана в сравнение с пшеничния мускул е загубата на вода: докато за приготвянето на сейтана са необходими около 15-18 литра вода (за фазата на измиване), пшеничният мускул не изисква загуба на "вода".
Пшеничният мускул е хранително по -пълноценен продукт от сейтана поради наличието на бобови и зърнени култури: всъщност аминокиселините с дефицит в зърненото брашно (глутен) се доставят от това на бобовите растения и обратно. С други думи, недостатъците на различните брашна се компенсират взаимно (взаимна интеграция): пшеницата всъщност е бедна на лизин, докато бобовите растения имат дефицит на метионин и цистеин (серни аминокиселини).
Хранителен анализ на пшеничните мускули
Пшеничният мускул е подходящ за диетата на вегетарианци, вегани и всички, които желаят да намалят приема на животински протеини в диетата си. Освен това, тази храна е подходяща и за тези, които следват диета с високо съдържание на протеини (тъй като глутенът, който я съставлява, е протеинов концентрат) и нискокалорична диета (тъй като пшеничният мускул е с ниско съдържание на калории и мазнини).
Що се отнася до протеиновия профил, пшеничният мускул осигурява протеини с висока биологична стойност, тъй като дефицитът на протеини в използваните брашна (зърнени и бобови растения) се компенсира взаимно.
За разлика от животинския аналог (т.е. месо), пшеничният мускул не съдържа холестерол и осигурява много малко наситени мазнини. В липидния профил вместо това се появяват полиненаситени мастни киселини, включително линолова киселина (предшественик на омега -шест). Когато се приготвя със соево брашно, пшеничният мускул също така осигурява друга важна есенциална мастна киселина (алфа линолова), предшественик на омега -три.
Пшеничен мускул: противопоказания и недостатъци
Приготвен с чист глутен, пшеничният мускул е включен в черния списък на храните за цьолиакия: хората, засегнати от тази сериозна постоянна непоносимост към глутен, всъщност не могат да си позволят да ядат зеленчуково месо.
Когато се приготвя със соево брашно, пшеничният мускул не може да бъде взет от тези, които са алергични към соевия протеин.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 196 KCal калории на порция
-
Съставки
За пшеничния мускул
- 200 г пшеничен глутен
- q.s. от черен пипер
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 настъргано индийско орехче
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка къри
- 300-310 мл вода
- 100 г грахово брашно
За ароматния зеленчуков бульон
- 1 пръчка целина
- 100 г моркови
- 2 супени лъжици соев сос
- 20 г сол
- 2 л вода
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
Четкам
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
Необходими материали
- Голяма купа
- Гумени ръкавици
- Дървена лъжица
- Малка купа
- Бульон гювеч с капак
- Еластична хранителна мрежа или стерилна марля
- Цилиндър или стъкло с високи стени
- Четка за храна
- Дъска за рязане на храни
Подготовка
- Първо пригответе ароматизиран зеленчуков бульон, който ще се използва за приготвяне на пшеничния мускул. В тенджера изсипете водата, солта, чистите зеленчуци (моркови и целина) и билки на вкус (соев сос, доматено пюре). Желаещите могат да обогатят бульона с водорасли комбу, богати на много полезни минерални соли. кипенето.
- Междувременно подгответе пшеничния мускул. В купа изсипете пшеничния глутен и граховото брашно. Смесете праховете добре с дървен черпак.
Знаете ли, че
Можете да изберете всяко бобово брашно (соя, нахут, боб, грах, лупин и др.). Според някои източници изглежда, че създателят на пшеничния мускул, г -н Enzo Marascio, е приготвил тази храна за първи път чрез смесване на пшеничен глутен и брашно от леща.
Дори ако точното количество използвано бобово брашно не е известно, препоръчително е да се спазва следната пропорция: 1 част бобово брашно и 2 части глутеново брашно.- Обогатете брашното с аромати на вкус. Препоръчваме: сладък червен пипер, къри, куркума, индийско орехче и черен пипер. Тези, които искат по -цветно тесто, могат да разтворят чаена лъжичка доматено пюре в малко вода и да го добавят към брашното. На този етап не трябва да се добавя сол: пшеничният мускул всъщност ще бъде овкусен в течността за готвене.
- След като всички сухи съставки се смесят, можете бавно да хидратирате с вода. Използвайки граховото брашно в предложените дози, ще е необходимо да добавите 300-310 ml течност.
- Тестото трябва да е меко, но не трябва да се лющи или да лепне по ръцете: консистенцията напомня тази на хляба и пицата.
- В този момент тестото трябва да се остави да почине 15 минути, за да може глутенът да подейства.
- Когато тестото е готово, можете да продължите с оформянето му: ще получим един вид руло. Намажете цилиндричен контейнер с висока страна (стъкло или чаша) със супена лъжица масло. Поставете еластичната хранителна мрежа в цилиндъра и внимателно плъзнете тестото в контейнера. Обърнете цилиндъра и бавно залепете мрежата по цялото руло. Изрежете краищата на мрежата. Рулото е готово за варене.
- Потопете пшеничния мускул в бульона и оставете да къкри 40 минути. След това изключете котлона и оставете пшеничния мускул в бульона за готвене да се охлади напълно.
- Извадете пшеничния мускул от ароматния бульон и с ножица внимателно отстранете мрежата, като внимавате да не повредите естетиката на зеленчуковото руло.
- Нарежете рулото на филийки и съхранявайте в контейнер, като потопите пшеничния мускул в готварската му течност.
Правилната идея
Препоръчвам да изпечете пшеничния мускул с малко олио и да го сервирате нарязан като акомпанимент към хрупкави печени картофи.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И това е резултатът. Прилича ли на истинско печено месо или не? Уверявам ви, че и вкусът е страхотен. Предложих ви го с картофи, но ако желаете, можете също да го нарежете на парчета и да го приготвите с доматен сос: ще получите изискана яхния. Пшеничният мускул, също като сейтан, се поддава на хиляди препарати: вие трябва само да разпалите въображението си, за да получавате нови ястия всеки ден!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашна пшенична мускулатура - месо за вегетарианци е веганско ястие, богато на протеини. NB. Биологичната стойност на пептидите на отделните храни е ниска или средна, но благодарение на реципрочната компенсация на ограничаващите аминокиселини, домашният пшеничен мускул има висока обща биологична стойност. Въглехидратите присъстват и са значителни, докато мазнините са с ниско количество.
Приемът на диетични фибри от домашно пшеничен мускул, макар и да не е споменат в таблицата, със сигурност е повече от задоволителен; освен това, въпреки че подробностите за липидния профил на храната не са налични, е възможно освен липсата на холестерол, да се оцени и нисък процент наситени мазнини. Това прави домашния пшеничен мускул препоръчителна храна и в диетата на хиперхолестеролемията.
Средната порция домашна пшенична мускулатура е около 100-150 г (200-300 ккал).
NB. Очевидно домашният пшеничен мускул - месо за вегетарианци - СИЛНО НЕ се препоръчва в случай на цьолиакия.
