Днес ще дадем отговор на повтарящ се въпрос: "има ли една или повече растителни алтернативи на животински яйца"?
За да отговорите на това, е добре да разберете защо яйцата се използват при готвене:
- За техния емулгиращ и свързващ капацитет, способни да смесват и поддържат съставките заедно (само помислете за майонеза, крем или кюфтета)
- За придаване на цвят при приготвянето на сосове, кремове, тесто и бисквити (например гланцирана повърхност на кишове, приготвени от бутер тесто)
- За надуване на тесто (физическо втасване)
- За приготвяне на панировка (например моцарела в мороза)
Преди да изберете зеленчуковата алтернатива на пилешките яйца, е важно да разберете какво изисква нашето тесто! Въз основа на различните характеристики на рецептата, нека видим кои са най -известните заместители на зеленчуци за яйца за приготвяне на десерти, за да придадем цвят на тестото, за приготвяне на кюфтета и пикантни рецепти, за паниране и за надуване на тестото.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Необходими материали
-Подготовка
Алтернативи на яйцата в десертите:
- Ленени семена, накиснати във вода: 3 супени лъжици вода, смесени с 1 супена лъжица ситно смлени ленени семена, образуват желатинова маса, подходяща за бисквити, палачинки и мъфини.
- Ябълка на пюре или настърган (например вегански ябълков пай): поради наличието на пектин (известни разтворими фибри), ябълката е валидна зеленчукова алтернатива на яйцата, тъй като добавена към тестото, тя може да образува желеобразна и компактна маса.
- Соево кисело мляко (напр. Бананов кекс)
- Банани (напр. Банан от сливова торта)
Алтернативи на яйцата за оцветяване на кремове и сосове или за полиране на повърхности:
- Разтвор, съставен от растително мляко + шафран (напр. Веган крем)
- Разтвор, съставен от растително мляко + куркума (например фалшива карбонара)
Алтернативи на яйцата в кюфтета и чубрици:
- Овесени окари и соеви окари (например вегетариански соеви кюфтета). Окара е „отпадъчен продукт“, който остава след извличането на течността (млякото) от семена или бобови растения: това е съединение, богато на фибри, способно да образува плътна маса и да поддържа свързаните в тестото съставките.
- Картофено пюре: наличието на нишесте във варени картофи - което действа като естествено лепило - гарантира изключителна мекота на сместа, в която се добавя, и улеснява тестото.
- Варен ориз: също в този случай оризът, сварен във вода (дози: 1 част ориз в 2 части вода) се счита за отличен заместител на яйцата поради наличието на нишесте, което, когато се смеси с други съставки, образува желатинова маса ... което ги обвързва перфектно.
- Кадифено тофу (в равно тегло с яйцето): 60 г тофу се използват като алтернатива на яйце
- Зеленчукова рикота (в равно тегло с яйце): 60 г зеленчукова рикота се използва като алтернатива на яйце
- Варени бобови растения: нахут (напр. Бургери от нахут), леща (напр. Месо от леща). В този случай фибрите и въглехидратите, присъстващи в бобовите растения, улесняват смесването на съставките.
- Вода + нишестета (нишесте, тапиока, царевично нишесте). Смес на основата на вода и нишесте, доведена до кипене, ще образува лепкаво и плътно тесто (например зеленчуков бешамел).
Алтернативи на яйца за паниране:
- Тесто от вода и брашно в съотношение 3: 2 (боядисано със зеленчукова боя): след това продуктът ще бъде потопен в тестото и изпечен или пържен
- Царевични люспи (например вегански котлети): храната се навива на натрошени царевични люспи и след това се пече или пържи.
Алтернативи на яйцата за "втасване" (За да направите тортата мека и пореста):
- Разтвор, състоящ се от ябълков оцет или лимонов сок и соево мляко (съотношение 1:10): соево мляко, в контакт с оцетната киселина, присъстваща в оцета, или лимонената киселина, съдържаща се в лимоновия сок, коагулира. Получената извара може да се използва, за да се направи сместа по -мека.
- Смес, състояща се от 1 супена лъжица ябълков оцет + 1 щипка бакпулвер (или сметана от тартар): тази смес, комбинирана с други съставки (например брашно, сушени плодове, захар, растително мляко) благоприятства химическото втасване, което прави крайния продукт много мек .
- Смес, състояща се от соево мляко на прах + вода: смесвайки 40 г соево мляко на прах с 20 мл вода, получавате съединение, което е еквивалентно на яйце. Използва се за смесване на съставките в тесто и за омекотяването им.
Има и други валидни растителни заместители на яйца. Например:
- Възможно е да се създаде стабилна емулсия, състояща се от 2 части масло и една част от соево мляко: в този случай можете да създадете съединение, което много напомня на майонезата (веганска майонеза).
- Като алтернатива на омлета на яйчена основа, можете да направите тесто от брашно от нахут и вода (зеленчуков омлет).
- Има и някои естествени вещества (агар агар), способни да желират течности. Те се използват за приготвяне на кремове и пудинги (например пудинг от веган кафе).
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Сега, когато открихме много зеленчукови алтернативи на яйцата, просто трябва внимателно да изберем типа заместване, който най-добре отговаря на нашата зеленчукова рецепта, с оглед на консистенцията, за да получим изненадващ и винаги без жестокост резултат.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
