Днес имам наистина смешна рецепта за вас! Всъщност мислех да превърна типичен козунак от торта в деликатно предястие. Въпросната рецепта е Pastiera, типичен неаполитански тарт, приготвен с варено жито, яйца, захар и рикота. Предлагам моя личен солен вариант с грах: Нямам търпение да вкарате ръцете си в тестото, а вие?
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 185 KCal калории на порция
-
Съставки
За пикантното крехко тесто
- 240 г бяло брашно тип 00
- 4 г разтворима мая
- 40 г (2 средни) жълтъци
- 7 г сол
- 100 мл мляко
- 50 г масло
- 20 г настърган пармезан
- 40 г царевично нишесте
За пълнежа
- 300 г варена пшеница
- 50 г настърган пармезан
- Q.b. от черен пипер
- Q.b. на сол
- 120 г (3 средни) яйчен белтък
- 20 г жълтъци
- Варена, варена храна: 150 г грах
- 150 г прясна рикота
- 150 мл мляко
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Електрически камшици
- Гювечи с капак
- Тава за пайове с диаметър 24 см
- Хартия за печене
- Колело за рязане на паста
- Дървени лъжици
- Везната претегля храната
Подготовка
- Пригответе пикантното сладко тесто. Пресейте бялото брашно и го комбинирайте в купа заедно с царевичното нишесте (или друго нишесте, като картофено нишесте или фрумина), сол, незабавна мая и настърган пармезан.
- Внимателно разтопете маслото заедно с млякото и го добавете към центъра на брашното. Обелете яйцата, като внимателно отделите жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с останалите съставки, докато получите меко тесто. Увийте сладкиша в хранително фолио и го оставете да почине 30 минути.
Внимание!
Не изхвърляйте белтъците: те ще се използват за приготвяне на плънката!- Междувременно се посветете на приготвянето на пълнежа. Сварете сварената пшеница с млякото, добавете сол и черен пипер. Гответе 20 минути, след това изключете и оставете да се охлади.
- Доведете много вода до кипене и сварете граха, пресен или замразен, до омекване. Отцедете и оставете настрана.
- Комбинирайте сварената пшенична и млечна смес в купа, добавете пармезан, прясна рикота и грах, като оставите лъжица за декорация. Подправете със сол, ако е необходимо.
- Обелете яйцето и добавете само жълтъка към плънката.
- Добавете белтъка към белтъците, останали от сладкиша, и оставете настрана.
- Разточете пикантното крехко тесто с точилка: направете диск с диаметър около 28 см и с парчетата пригответе дълги ленти тесто (за декорация).
- Постелете с пергаментова хартия за печене с ниска страна, с диаметър 24 см, след това направете основата с крехко тесто: тестото трябва леко да стърчи от ръбовете на тавата.
- Загрейте фурната до 160 ° C.
- Завършете пълнежа: добавете щипка сол към белтъците до твърдо състояние и ги разбийте до твърдост с електрическа бъркалка.
- Бавно и по няколко наведнъж добавете белтъците към пълнените с варено жито, рикота и грах.
Знаете ли, че
Важно е да добавяте белтъците само малко преди печенето на чубрицата: по този начин ще предотвратите разпадането на сместа, губейки обем.
В тази солена версия на пастира се опитахме да сведем до минимум количеството масло и яйца, за да стане възможно най -леко.- Напълнете кората на сладкиша с пълнежа и подравнете с шпатула.
- Украсете с лентите тесто, като ги кръстосате, за да създадете диаманти.
- Поставете един или два граха върху всеки калкан и печете осолената пастира в гореща фурна, предварително загрята до 160 ° C, за около 45 минути.
- Извадете от фурната, оставете да се охлади и сервирайте.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Как обичам да си играя със съставки, за да адаптирам традиционните рецепти към идеите си! Това алтернативно ястие ще бъде идеално за сервиране на мезе, за празнуване на Великден и зачитане на традицията по алтернативен и модерен начин!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Солената пастиера е не твърде енергична храна, с калорично разпространение, дължащо се на въглехидрати, последвано от липиди и накрая от протеини. Мастните киселини са предимно наситени, холестеролът е от значение и изобилства от фибри.
Солената пастиера е подходяща за повечето диети, с изключение на тези срещу цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Препоръчва се да се използват малки порции както за лица с наднормено тегло, така и за страдащи от метаболитни заболявания.
Средната порция е около 200 г (370 ккал).