Здравейте момчета, готови ли сте да се изправите пред истинско предизвикателство с мен? Днес ще ви покажа как да приготвите тези неустоими царевични кроасани и други чипове като хапки, които обикновено купуваме в бара или супермаркета. Трябва да знаете, че за получаването на тези продукти индустрията използва машина, наречена екструдер, която използва топлина и налягане, за да експлоадира буквално брашното и да получи алвеолатни и леки продукти. завърта, което придвижва тестото. Поради триенето се генерира топлина, но постигнатите високи налягания предотвратяват изпаряването на водата въпреки високите температури. В края на цилиндъра има перфорирана матрица, от която излиза сместа, изтласкана от винта, която, претърпявайки внезапен спад на налягането във външната среда, се разширява поради бързото изпаряване на водата, съдържаща се вътре. така получените накрая се изсушават, охлаждат и евентуално се добавят с други съставки като аромати, сирена, масла и мазнини.За съжаление няма домашни екструдери, но не се притеснявайте, вашата лична готварска печка има запазена тайна рецепта за постигане на същия резултат ...
- Сварете пастата за около "час в много подсолена вода, вместо това 45 минути са достатъчни за царевичната паста. Тази операция е необходима за желатинизиране на нишестените гранули, които в изсушените тестени изделия са в кристална форма, която не може" да се издуха нагоре ".
- Изсушете така получената паста; идеалната влажност за достигане е 12%, над 15% или под 10% експлозията няма да бъде задоволителна. Следователно това е деликатна фаза, с която се нуждаете от подходящо запознаване, за да разберете кога е време да преминете към трета фаза; грубо, тестените изделия трябва да загубят еластичната си консистенция и да приемат пластична консистенция, като се върнат почти до начина, по който са били преди сваряването, но остават малко по -гъвкави. Препоръчвам да опитате няколко парчета паста наведнъж, за да видите дали резултатът е задоволителен или не: ако е прекалено сух, той изгаря, без да експлодира, ако е все още твърде влажен, той ще поддържа твърда сърцевина, която няма да експлодира. Оставете няколко часа в дехидратор при 60 ° C и след това го оставете настрана през нощта. Ако нямате изсушител, изсушете във фурната за няколко часа, оставяйки вратата отворена.
- Микровълнова печка при високи температури или запържете пастата във врящо олио.
- Вкус с различни аромати, сол, настъргано сирене.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 441 KCal калории на порция
-
Съставки
За царевичния чипс
- 100 г царевична паста
- 1 л вода
- 20 г сол
За овкусяване
- 30 г настърган пармезан
- достатъчно (2-3 супени лъжици) царевично масло
За грис чипс
- 100 г паста
- 1 л вода
- 20 г сол
Необходими материали
- Гювеч за готвене на тестени изделия
- Грил (за предпочитане) или тава за печене
- Стерилна марля
- Гевгир
- Кухненски проводник (по избор)
Подготовка
За приготвянето на тази рецепта използвахме 2 вида тестени изделия, различни както по състав, така и по форма: царевична паста и паста от грис. За царевичната паста избрахме формат тип пене, докато за пастата от грис предпочетохме форма „спирала“. Изборът обаче е субективен.
- За царевичния чипс изсипете 1 литър вода в голяма тенджера с ниски страни и изчакайте да заври. Вкарайте всички царевични пръчици в дълга кухненска връв и завържете краищата. Когато водата заври, изсипете солта и също поставете „огърлицата“ от пастата. Гответе 45 минути, като поддържате слаб пламък и затваряте тенджерата с капак, за да предотвратите прекомерното изпаряване на водата.
- За грис чипс изсипете 1 литър вода в голяма тенджера (не е необходимо да използвате ниска и широка тава), посолете и добавете пастата. Гответе 60 минути на слаб огън.
Защо да забивате връвта само в царевичното тесто? Защо да изберете нисък и широк тиган?
Царевичните тестени изделия са много по -крехки от макаронените изделия от грис: изискват много място и не трябва да се наслагват. Поради тази причина се препоръчва голям, нисък тиган. Конецът се използва за поддържане на определен ред между една и друга паста: когато след готвене връвта се повдигне, пастата най -вероятно ще бъде разрязана наполовина.- С решетъчна лъжица отцедете двата вида паста и ги подредете спретнато върху две решетки или върху две плочи за печене, застлани с хартия за мазнини.
- Продължете със сушенето на пастата. През лятото се препоръчва да изсушите пастата на открито, ясно защитена със стерилна марля: пастата обикновено е готова след „два слънчеви следобеда“. През зимата обаче е възможно да изсушите пастата, като я оставите във фурната за няколко часа, при ниски температури, като внимавате да я обръщате често.
Как да разберем, че пастата е готова?
Идеалната консистенция на пастата след изсушаване е сравнима с тази на суровата паста. Витлата Penne и пастата трябва да загубят своята еластична консистенция (типична за много варени тестени изделия) и да приемат пластмасова и доста твърда консистенция.- Когато пастата изсъхне до правилната точка, можете да продължите с по -нататъшно готвене при много високи температури: за тази цел микровълновата е особено подходяща. Пърженето също се счита за друг добър метод за „взривяване“ на пастата.
- Времето за готвене може да варира в зависимост от степента на влажност, присъстваща в тестените изделия: като цяло макароните се пукат и придобиват плътна плътна плътност след 10-40 секунди микровълни при мощност 800W. Препоръчително е да се обърне голямо внимание по време на тази деликатна фаза: по време на готвене ще се усети характерният разрив на пастата. Микровълновата печка трябва да бъде изключена, когато шумът от експлозията не се усети: дори 3 секунди повече могат да причинят изгаряния на пастата. Поради тази причина се препоръчва да се готвят няколко тестени изделия наведнъж.
- Изсипете пастата в купа и овкусете с олио и настърган пармезан.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И това е резултатът. Ако при първите опити не успеете перфектно, не се притеснявайте. Ще видите, че щом разберете механизма, това ще бъде детска игра!
Опитайте и чипса от скариди (Nuvole di Drago), приготвен в микровълновата!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Закуските „картофен чипс“, предложени от Алис, са „алтернатива без консерванти на предлаганите на пазара“.Разбира се, въпреки че са домашно приготвени и не са пържени, те не могат да се считат за нискокалорични храни и употребата им трябва да се счита за чисто случайни. Те са богати на липиди и сложни въглехидрати, които заедно с ниското си съдържание на хидратация им дават висок калориен прием.Средната порция от закуска от картоф е около 30 г (130 ккал).
