Днес ще говорим за МЕД, една от най -обсъжданите и противоречиви храни в храненето на хората.
Съгласно действащото законодателство (D.L. 21 май 2004 г., n.179), МЕД е храна, произведена от пчели или насекоми от рода Апис и Видове mellifera.
Тези насекоми събират НЕКТАР, ПОЛЕН или ДРУГИ секрети на растенията за: трансформирайте ги, комбинирайте ги с някои СОБСТВЕНИ вещества, депозирайте ги, дехидратирайте ги, съхранявайте ги и ги оставете да отлежат в пчелните пити на кошера.
Различните видове мед могат да се диференцират според веществото, използвано от пчелите; има два вида, а именно:
- Мед NECTAR (грундиращо вещество за насекоми, отделяни от самото растение)
- МЕЗЕЛЕН МЕД (отпадъчно вещество, произвеждано от други насекоми, които се хранят със сок).
- Мед В FAVO
- С ЧАСТИ или РАЗДЕЛИ НА HONEYCOMB
- ИЗТОЧИ
- ЦЕНТРИФУГИРАН
- ПРЕСЕН
- ФИЛТРИРАН.
Медът е продукт, който може да бъде определен като ЕДИН по рода си, но НЕ попада в класификацията на 7 ФУНДАМЕНТАЛНИ групи храни разделено от INRAN, Националния изследователски институт по храни и човешко хранене.
ОБАЧЕ, това е МНОГО МНОГО ИНТЕРЕСНА храна; всъщност това е един от малкото НАТУРАЛНИ подсладители (т.е. вече налични и без какъвто и да е вид преработка), който съдържа прости въглехидрати в количества, подобни на тези на трапезната захар.
Основните въглехидрати са:
- FRUCTOSE за около 38% от общия обем
- ГЛУКОЗА за около 31% от общия обем.
В сравнение с трапезната захар, медът съдържа повече вода (около 17-18%) и свободна фруктоза; енергийната му плътност е почти 25% по -ниска, а гликемичният индекс, който варира от 31 до 78, е средно по -нисък. Сякаш това не беше достатъчно, медът съдържа витамини, минерални соли, антиоксиданти и антибактериални вещества, напълно несвързани с трапезната захар.
Остават обаче някои съмнения относно практичността на използването на мед в сравнение с гранулирана захароза.
На първо място, медът има по -ниско специфично тегло от захарта, което е около 1400g на литър срещу около 1600g на литър; това означава, че единица мед "трябва" ВИЗУАЛНО да бъде по -изобилна от тази на захар, но разликата в 5 или 10 грама определено не е много ефективна!
Трябва също така да се подчертае, че медът (благодарение на разпространението на фруктоза) трябва да има еднаква или ВРЕМЕ подсладителна сила в сравнение със захарта. В действителност на практика този капацитет на подслаждане НЕ се забелязва добре от всички.
Трябва също така да се каже, че поради високата лепкавост оценката на порцията течен мед е всичко друго, но не и проста. От друга страна, що се отнася до твърд или кристализиран мед, се наблюдава по -нисък капацитет на разтвора.
Накратко, от практическа гледна точка, медът НЕ се гордее със същата лекота на консумация като трапезната захар.
Сега, нека преминем към ОСОБЕНОСТИТЕ, които отличават МЕДА от другите подсладители.
Както очаквахме, медът е богат и на малки НЕ-енергийни съединения (около 3,2%); сред тях споменаваме: витамини, микроелементи, органични киселини, аминокиселини, антиоксиданти и антибактериални средства; всичко по -горе, заедно с разтворените захари, участват в определянето на рН обикновено между 3,4 и 6,1.
Като оставим настрана ГЛУЦИДИ, органичните киселини представляват най -важната разтворена част от меда. Присъстващи от 0,17 до 1,17%, те имат функцията да СТРУКТИРАТ специфичния вкус и аромат. От всичко най -разпространено е ГЛУКОНОВАТА киселина (ензимно производно на глюкоза), която играе ролята на УВЕЛИТИТЕЛ НА Вкуса.
Достойно присъствие на АНТИОКСИДАНТИ също се оценява, тоест молекулите, които допринасят за удължаване на консервацията в ХРАНИТЕ и намаляват общия оксидативен стрес в ТЯЛОТО. В меда основните антиоксиданти са: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C и CATALASE. Ефективността на медовите антиоксиданти е потвърдена в проучване от 2002 г., озаглавено "Може ли медът да има място в терапията на колит " при които се наблюдават благоприятните реакции на клизми с мед при проба от плъхове, страдащи от рак на дебелото черво.
Медът също е изследван за хипотетичните му способности да облекчава алергичните реакции. В проучване от 2006 г., наречено „Инхибиторен ефект на прашеца, събран от пчелите, върху дегранулацията на мастните клетки in vivo и in vitro ", беше направено заключението, че прашецът, събран от пчелите, проявява АНТИАЛЕРГИЧЕН ефект чрез инхибиране на свързването на имуноглобулин (IgE) с мастоцитите. Припомняме ви обаче, че СЪЩО прашецът и медът могат да предизвикат значителни алергични реакции, ограничавайки тяхното приложение върху някои свръхчувствителни субекти.
И накрая, както е цитирано в изследването от 2010 г. "Медът "побеждава лекарството за кашлица", изглежда, че медът Всъщност е свързан с успокояващ ефект при кашлица и болки в гърлото.
Трябва също така да се каже, че МИКРОНИЦИОНАЛНИЯТ състав на меда варира значително, особено според NECTAR, използван от пчелите; за да дадем тривиален пример, акациевият мед НЕ притежава същите характеристики като кестеновия мед!
Освен това, целостта на термолабилните молекули (като някои витамини и някои антиоксиданти) може да бъде сериозно нарушена:
- от процеса на ПАСТЕВРИЗАЦИЯ
- от ТЕМПЕРАТУРАТА на меда до момента на консумация
- от общото състояние на съхранение на храната.
В допълнение към ИЗКЛЮЧИТЕЛНАТА ХРАНИТЕЛНА ФУНКЦИЯ, медът е бил използван от древни времена като дезинфектант и лечебен за ТОПЛИЧНА употреба. Въпреки тази ТРАДИЦИЯ, активните съставки и фармакологичните механизми, участващи в различните реакции, едва наскоро бяха ОТКРИТИ.
Следователно медът е АНТИСЕПТИЧЕН, АНТИБАКТЕРИАЛЕН и ПРОЗРАЧЕН. Тези свойства са атрибутируеми към съдържанието на определени СПЕЦИФИЧНИ молекули и към определени ХИМИЧЕСКО-ФИЗИЧНИ СВОЙСТВА на храната. Това са:
- ОСМОТИЧЕН КАПАЦИТЕТ, който намалява свободната вода
- КИСЕЛИНА pH
- ГЛУКОЗЕН ОКСИДАЗЕН ЕНЗИМ, който, САМО когато медът е изложен на въздух, постепенно отделя ВОДОРОДЕН ПЕРОКСИД (по -известен като водороден пероксид)
- МЕТИЛГИОКСАЛ или антимикробно MGO
- DEFENSIN-1 на антимикробния API.
След това в проучване през 2007 г., наречено „Изследването на UW тества локалния мед като лечение за диабетни язви ", медът за локална употреба е доказано ефективен при лечението на язви, инфектирани със захарен диабет тип 2, с извадка от пациенти, които НЕ могат да използват антибиотици.
Допълнително потвърждение на този антимикробен капацитет се случи през 2008 г. с публикуването на експеримент, наречен "Медът е ефективен при убиване на бактерии, които причиняват хроничен синузит "; работата всъщност е признала способността на меда да противодейства на лекарството, устойчивия на лекарства BIOFILM, замесен в някои видове ХРОНИЧЕН РИНОСИНУСИТ.
След това има обрат на МЕДАЛАТА ...
На първо място, както вече казах, търговският мед е ПАСТЕРИЗИРАН, който е подложен на температура, която позволява елиминирането на дрожди и всякакви бактерии (като Ботокс). По този начин, като същевременно се увеличава опазването, и активните ензими, антиоксиданти и други термолабилни молекули са значително намалени. Този аспект компрометира както ХРАНИТЕЛНАТА, така и АНТИБАКТЕРИАЛНАТА ФУНКЦИЯ за ТОПИЧНА употреба.
Второ, медът НЕ МОЖЕ да се консумира на големи порции. Прекомерната употреба на мед в диетата би увеличила риска от:
- Хранителен дисбаланс поради излишък на прости захари и калории
- Повишена честота на зъбен кариес
- Влошаване на всяко ГЛИЦЕМИЧНО състояние при захарен диабет тип 2 и гестационен диабет.
